Comment bien conserver son café ?

La conservation du café est essentiel pour ne pas affecter les arômes du café. Le laisser à l’air libre est synonyme d’oxydation et lorsque l’on aime le café, on comprend rapidement que maitriser sa conservation est important.

Confronté à ce problème, j’ai fais quelques recherches pour comprendre comment bien conserver son café. Je vais essayer de vous expliquer quoi faire et ce qu’il ne faut surtout pas faire.

Par exemple, sur certains sites internet, certaines personnes bien attentionné recommandent de conserver le café au congélateur. Très mauvaise idée ! À procéder ainsi, vous risquez de perdre une grande parties des arômes du café car ce dernier est sensible aux choques thermiques. C’est notamment pour cela qu’il est conseillé de chauffer sa tasse avant d’y couler un café.

Temps de conservation du café

Il y a une différence de temps de conservation entre le café en grain et le café moulu. Un café en grain, dans de bonnes conditions, peut se conserver environ 5 semaines sans pertes d’arômes trop importantes.

Pour la conservation du café moulu, la question est un peu plus complexe selon moi. Certain vont dire qu’une fois moulu, le café doit être utilisé dans l’heure. D’autres vont dire que dans des bonnes conditions il peut se conserver deux fois moins longtemps que le café en grain.

Les choses à éviter

Il y a quelques petites choses, simple, à éviter pour bien conserver son café.

  1. Évitez d’acheter des trop grosses quantité de café. Si vous achetez un stock de café pour les 3 ou 4 prochains mois, à la longue il va commencer à s’abimer.
  2. Ne conservez pas votre café au frigo ou congélateur. Trois problèmes importants surviennent quand l’on conserve le café au froid : l’humidité (par condensation au contact de l’air chaud), le choque thermique et les odeurs / arômes résiduels des autres aliments conservés au frigo. De plus le froid a tendance à abimer les huiles du café.
  3. N’utilisez une boite dont l’oxygène ne sera pas chassée. Au fur et à mesure de la consommation du café, la boite va se remplir d’oxygène et oxyder votre café.
Cette méthode de conservation n’est pas adaptée à une longue durée

Quels sont les ennemis du café ?

Le café à quatre grands ennemis :

  • L’oxygène
  • La lumière
  • L’humidité
  • La chaleur

Pour se prémunir de ses grands ennemis, le plus simple est de prendre un contenant adapté, étanche et opaque puis de le conserver dans une pièce ou il fait environ 20 °C. Le contenant peut faire la différence car effectivement, si vous videz la moitié de la boite, celle ci va se remplir d’oxygène et oxyder le café.



Les méthodes de conservation du café

L’idée n’est pas de faire de la publicité de pour tel ou tel marque. L’idée est de montrer les différentes méthodes existantes pour conserver son café.

Les sachets de torréfacteurs

L’une des façons les plus efficaces et moins cher pour conserver son café est tout simplement d’utiliser les sachets dans lequel sont vendu les café en grain.

Ceci peuvent être fermé de façon étanche avec un système de fermeture « zip » et ont une valve pour extraire l’oxygène du sac. En plus ils sont opaques et vont donc protéger le café de la lumière.

Une conservation dans ce type de sac sera, bien plus efficace qu’une sylphe boite.

Boites à « valve »

J’ai acheté une boite, en acier inoxydable qui a une espèce de valve à l’intérieur qui permet de chasser l’oxygène en la glissent à l’intérieur jusqu’à toucher le produit conservé. Ce sont des boites qui coutent 20 à 30 $ et j’arrive à conserver le café en grain pendant 1 mois avec (c’est à dire ma consommation au mois).

J’aime bien ce principe car il est durable.

Les boites « pompes à vide »

Je n’ai pas testé ce type de boites mais de ce que j’ai pu lire sur internet, les utilisateurs en sont très satisfaits. Quand on ferme la boite, une petite pompe va aspirer l’oxygène de la boite et créer un vide. Je ne suis pas très fan de ce genre de système car selon mois moins durable.

Les boites à CO2

Même principes que les boites équipées d’une pompe à vide sauf que cette fois une l’oxygène sera remplacé par du CO2. Le CO2 est inerte et ne va pas oxyder l’oxygène.

Les recherches de CO2 nécessaires

Les deux deux derniers systèmes présenté sont efficaces mais plus cher.

En conclusion

En conclusion il n’est pas compliqué de conserver correctement son café. Cela ne nécessite pas un équipement de fou. Il faut juste prendre certaines habitudes.



 

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