Robusta, Arabica, opis kawy wysokiej jakości
Odkryj odmiany kawy Arabica i Robusta, z których każda oferuje paletę wyraźnych smaków i unikalne charakterystyki. W tym artykule wyrusz w podróż odkrywania legendarnych początków kawy i jej fascynującej historii, która od wieków podbija serca miłośników.
Arabica i Robusta to dwie odmiany kawy najczęściej sprzedawane na świecie. Arabica cieszy się doskonałą reputacją… ale co to tak naprawdę oznacza?
Proponuję tutaj odkryć ich charakterystyki i różnice między nimi.
Małe historie kawy
Legenda głosi, że etiopski pasterz, obserwując swoje kozy, zauważył, że były podniecone po zjedzeniu liści i owoców kawowca, do tego stopnia, że nie spały już w nocy.
Zaniósł wówczas owoce do klasztoru. Przerażeni mnisi wrzucili ziarna do ognia… uwalniając w ten sposób charakterystyczny aromat kawy. Zaintrygowany, jeden z nich skosztował gorącego napoju, który z tego powstał.
Inna wersja opowiada, że mnisi przyrządzali napary z wiśni kawowych, aż pewnego dnia postanowili suszyć ziarna na patelni, odsłaniając w ten sposób zapach, który na zawsze zapisał się w historii.
Arabica: kawa wysokiej jakości
Kawowiec arabski
Kawowiec arabski (Coffea arabica) to krzew z rodziny Rubiaceae, mierzący poniżej 9 m wysokości, który preferuje cień wyższych drzew.
Jego owoce, zwane wiśniami, zmieniają kolor z zielonego na jasnoczerwony w momencie dojrzewania. Ich miąższ jest słodki i czasami spożywany przez niektóre zwierzęta azjatyckie, co umożliwia powstanie rzadkiej kopi luwak. Wiśnie zawierają dwa ziarna, umieszczone twarzą do siebie: słynne ziarna kawy.
Miejsca produkcji
Arabica rośnie na wysokościach (200 do 2000 m) wokół równika. Bardziej delikatna niż Robusta, jest zagrożona przez ocieplenie klimatu.
Brazylia jest pierwszym światowym producentem Arabiki (30 milionów worków po 60 kg w 2008 roku), a za nią Kolumbia (12 milionów worków). Razem stanowią 55% światowej produkcji.
Arabica zawiera 2 do 3 razy mniej kofeiny niż Robusta (100 mg przeciwko 250 mg na filiżankę).
| Napój lub produkt spożywczy | Porcja | Zawartość kofeiny |
|---|---|---|
| Kawa przelewowa | 1 filiżanka (250 ml) | 179 mg |
| Kawa zaparzana | 1 filiżanka (250 ml) | 135 mg |
| Kawa z perkolatora | 1 filiżanka (250 ml) | 118 mg |
| Kawa rozpuszczalna | 1 filiżanka (250 ml) | od 75 mg do 106 mg |
| Kawa espresso | 1/4 filiżanki (50 ml) | 89 mg* |
| Napój gazowany typu cola | 355 ml (1 puszka) | od 36 mg do 50 mg |
| Herbata | 1 filiżanka (250 ml) | od 30 mg do 50 mg |
| Czekolada do pieczenia | 100 g | od 90 mg do 200 mg |
Robusta, solidna kawa
Coffea canephora
Kawowiec Robusta (Coffea canephora) to krzew z rodziny marzanowatych.
Bardziej odporny, rośnie na nizinach, wymaga mniej pielęgnacji i jest tańszy w produkcji. Stanowi 40% światowej produkcji. Wietnam jest jego głównym producentem (18 milionów worków).
Robusta jest często uważana za mniej wyrafinowaną niż Arabica. Rzadko spożywana samodzielnie, jest często mieszana, aby zwiększyć objętość lub wzmocnić cremę w espresso.
Wizyta na plantacji kawy
Kilka dni temu wspomniałem o dokumencie C'est pas sorcier o kawie.
Aberracja ekologiczna maszyn kapsułkowych
Odkryj, dlaczego ekspresy do kawy na kapsułki, mimo że oferują szybkość i prostotę, stanowią katastrofę ekologiczną i ekonomiczną. Analiza ich wpływu, inicjatywy zrównoważone i alternatywy dla wysokiej jakości espresso przyjaznego dla środowiska.
Przeczytaj artykuł →
W tym odcinku ekipa udaje się do Meksyku, aby prześledzić kawę od zbioru po prażenie.
Kawy premium
Podobnie jak w przypadku wina, istnieją wielkie cru kawy, rzadkie i kosztowne:
- Kopi Luwak – kawa produkowana po spożyciu przez cywetę azjatycką, około 450 $/kg.
- Blue Mountain (Jamajka i Haiti) – sprzedawana niemal wyłącznie w Japonii, wysyłana w beczkach, około 100 $/kg.
- Bourbon Pointu – odmiana niemal wymarła, bardzo niska zawartość kofeiny, do 500 $/kg.
Robusta natomiast nie ma wielkich gatunków porównywalnych z Arabicą.