Ekspresy do kawy: ich wynalazek, ich kawa
Odkryj fascynującą historię ekspresu do kawy, który narodził się z pomysłowości Angela Moriondo w 1884 roku, a następnie został udoskonalony przez Luigiego Bezzerę. Ten artykuł przeprowadzi Cię przez kluczowe zasady przygotowania idealnego espresso i wyróżnia główne innowacje, które przekształciły tę metodę parzenia w prawdziwą dyscyplinę kulinarną.
Ekspres do kawy przygotowuje kawę poprzez przepuszczanie wody pod ciśnieniem przez placek zmielonej kawy w filtrze. Ta metoda daje gęstą i skoncentrowaną kawę zwaną espresso. Wynalezienie tego urządzenia było punktem zwrotnym w historii kawy, dając początek ponad wiekowi innowacji i patentów.
Pierwszy ekspres do kawy został opatentowany w 1884 roku przez Angela Moriondo z Turynu we Włoszech i zaprezentowany na Wystawie Powszechnej w Turynie w tym samym roku. Uzyskał certyfikat na swój wynalazek zatytułowany Nowe maszyny parowe do ekonomicznego i natychmiastowego przygotowywania napojów kawowych.
W 1903 roku maszyna została ulepszona i ponownie opatentowana przez Luigiego Bezzerę (US726793 A). Patent został następnie odkupiony przez La Pavoni, które uruchomiło produkcję komercyjną w Mediolanie.
Mechanizm napędowy
Następnie powstały różnorodne technologie, optymalizujące ciśnienie, temperaturę i stałość ekstrakcji.
Kawa espresso
Zasady do przestrzegania dla idealnego espresso
Przygotowanie espresso wysokiej jakości to sztuka. Każda filiżanka jest wyjątkowa i zależy od wielu parametrów: ustawienie młynka, ilość kawy, preinfuzja, czas ekstrakcji...
Dla udanego espresso:
- Czas ekstrakcji: 23 do 26 sekund
- Objętość: 36 do 40 mL z piękną cremą
Aby odkryć wszystkie zmienne, które wpływają na Twoją kawę, zapoznaj się z tym artykułem.
Czym jest crema?
Crema to cienka warstwa koloru orzechowego na espresso. Składająca się z olejków, białek i cukrów, zachowuje aromaty i utrzymuje temperaturę kawy.
Idealna crema powinna być gęsta, jednolita, gładka i bez pęcherzyków, o grubości kilku milimetrów.
Ekstrakcja idealnego espresso
Oto wideo w zwolnionym tempie pokazujące idealną ekstrakcję wykonaną za pomocą sitka bez dna (bottomless), oferującego bardziej estetyczny wygląd i często więcej cremy.
Dla początkujących
Jeśli dopiero zaczynasz, to wideo da Ci podstawowe wskazówki niezbędne do przygotowania pierwszego espresso.