Descubre la historia cautivadora de la máquina de espresso, nacida del ingenio de Angelo Moriondo en 1884, y luego perfeccionada por Luigi Bezzera. Este artículo te guía a través de las claves para realizar un espresso perfecto y destaca las innovaciones importantes que han transformado esta preparación en una verdadera disciplina culinaria.
Una máquina de espresso prepara un café haciendo pasar agua a presión a través de una pastilla de café molido en un filtro. Este método produce un café espeso y concentrado llamado espresso. La invención de esta máquina fue un punto de inflexión en la historia del café, dando origen a más de un siglo de innovaciones y patentes.
La primera máquina de espresso fue patentada en 1884 por Angelo Moriondo de Turín, Italia, y presentada en la Exposición General de Turín el mismo año. Obtuvo un certificado por su invención titulada Nuevas máquinas de vapor para la confección económica e instantánea de bebidas de café.
En 1903, la máquina fue mejorada y re-patentada por Luigi Bezzera (US726793 A). La patente fue luego adquirida por La Pavoni, que lanzó la producción comercial en Milán.
Mecanismo de accionamiento
Posteriormente, diversas tecnologías han surgido, optimizando la presión, la temperatura y la consistencia de la extracción.
El café espresso
Las reglas a seguir para un espresso perfecto
Preparar un espresso de calidad es un arte. Cada taza es única y depende de numerosos parámetros: ajuste del molinillo, cantidad de café, preinfusión, tiempo de extracción...
Para un espresso exitoso:
- Tiempo de extracción: 23 a 26 segundos
- Volumen: 36 a 40 mL con una bella crema
Para descubrir todas las variables que influyen en tu café, consulta este artículo.
La crema, ¿qué es?
La crema es la fina capa de color avellana sobre un espresso. Compuesta de aceites, proteínas y azúcares, preserva los aromas y mantiene la temperatura del café.
Una crema ideal debe ser densa, uniforme, lisa y sin burbujas, con un grosor de algunos milímetros.
Extracción de un espresso perfecto
Aquí hay un video en cámara lenta que muestra la extracción ideal realizada con un portafiltro bottomless (sin pico), ofreciendo un visual más estético y a menudo más crema.
Para principiantes
Si estás empezando, este video te dará las bases esenciales para lograr tu primer espresso.