Recette café : Tiramisu, son histoire, ses légendes, ses recettes

C’est avec plein d’inspirations que j’ai décidé de vous proposer la (ou plutôt “les”) recette(s) d’un grand classique : le Tiramisu.

Il existe un grand nombre de variétés de Tiramisu, chacun a sa recette, son secret, ses préférences. Au travers de cet article, j’ai essayé de vous proposer quelques recettes, atypiques, classiques, mais toutes bonnes. En fonction de vos goûts, vous pourrez ce qui vous convient le mieux.

L’histoire du Tiramisu

Des origines incertaines

L’origine du Tiramisu reste incertaine. La recette n’apparaît dans aucun livre de cuisine antérieur aux années 60. L’origine de ce dessert semble provenir de la région Frioul-Vénétie julienne. L’expert culinaire italien Giuseppe Maffioli, a dans la revue “Vin Veneto: rivista trimestrale di vino, grappa, gastronomia e varia umanità del Veneto” de 1981, attribué la création de cette pâtisserie, au chef pâtissier Roberto Linguanotto, du restaurant Alle Beccherie de Trévise, vers la fin des années 1960.

Exemplaire du magazine “Vin Veneto: rivista trimestrale di vino, grappa, gastronomia e varia umanità del Veneto”. Cependant je n’ai pas réussi à déterminer si ce numéro est bien celui que je mentionne dans mon article.

Légendes italiennes concernant les origines du Tiramisu

Comme personne ne sait vraiment d’où nous vient le Tiramisu, plusieurs légendes sont apparues.

On peut retrouver dans “Wikipedia” quelques légendes italiennes concernant les origines du Tiramisu. Je trouve que cela ajoute à l’histoire de ce dessert.

Les recettes du Tiramisu

Au fil du temps, notamment grâce aux nombreux ingrédients et la superposition de couches distinctes, le tiramisu a connu des évolutions et beaucoup de variantes ont vu le jour : biscuits différents, utilisation de fruits…

La recette originale du Tiramisu

Comme je l’ai décrit dans la partie “Histoire” de mon article, il semblerait que la première recette moderne du Tiramisu fut créée par le chef pâtissier italien Roberto Linguanotto. C’est donc tout naturellement que je vais vous présenter sa recette.

Version “classique” d’un Tiramisu

Du fait des origines incertaines de ce dessert, il est difficile de trouver la vraie recette originale du Tiramisu, car beaucoup de sources se contredisent.

Ingrédients pour 8 personnes

  • 3 oeufs
  • 100 g de sucre roux
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 250 g de mascarpone
  • 24 biscuits à la cuillère
  • 50 cl de café noir non sucré
  • 30 g de cacao en poudre

La préparation

  1. Séparer les blancs des jaunes d’oeufs.
  2. Mélanger les jaunes avec le sucre roux et le sucre vanillé.
  3. Ajouter le mascarpone au fouet.
  4. Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la spatule au mélange précédent. Réserver.
  5. Mouiller les biscuits dans le café rapidement avant d’en tapisser le fond du plat.
  6. Recouvrir d’une couche de crème au mascarpone puis répéter l’opération en alternant couche de biscuits et couche de crème en terminant par cette dernière.
  7. Saupoudrer de cacao.
  8. Mettre au réfrigérateur 4 heures minimum puis déguster frais.

Ma sélection de recettes de Tiramisu

Je vous ai sélectionné quelques variants de recettes de Tiramisu. Si le coeur vous en dit, vous pourrez les essayer.

Tiramisu de pain d’épice aux poires pochées

Pour vous mettre en appétit, je commence avec le “Tiramisu de pain d’épice aux poires pochées”.

Vous trouverez la description de cette recette en suivant ce lien.

Tiramisu aux fraises et Quatre-quarts

Si vous aimez les fruits rouges (et plus particulièrement les fraises), vous pourrez essayer cette recette.

Mes autres recettes café

Vous pouvez retrouver mes autres recettes café ici.

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