Controllare la temperatura dell'acqua in una caldaia di macchina per espresso è essenziale per ottenere un'estrazione perfetta. Grazie alla formula di Clapeyron, è possibile convertire la pressione misurata da un manometro in temperatura dell'acqua, e quindi ottimizzare le prestazioni della vostra macchina.
Questo articolo vi propone una spiegazione chiara del principio, una tabella di conversione precisa, nonché un metodo pratico per applicare questi calcoli quotidianamente.
Come ho spiegato brevemente nel mio precedente articolo, è possibile determinare la temperatura dell'acqua misurando la pressione della caldaia. È proprio a questo che serve il manometro di cui sono dotate alcune macchine a leva La Pavoni.
Principio di base:
- L'acqua bolle a 100 °C a una pressione atmosferica di 1,013 bar (livello del mare).
- Più l'altitudine aumenta, più la pressione atmosferica diminuisce, e quindi la temperatura di ebollizione si abbassa (es. a 6000 m: 80 °C per 0,471 bar).
La teoria
Nel caso di una caldaia (es. macchina per espresso), si può determinare la temperatura dell'acqua conoscendo l'altitudine e la pressione interna.
Questa relazione si calcola con la formula di Clapeyron:
dp=T(ΔV)L×TdT
Legenda:
- T: Temperatura
- ∆V: Variazione del volume molare al cambiamento di fase
- L: Calore latente (variazione di entalpia a pressione costante)
Grazie a questa formula, ho creato una tabella di conversione pressione/temperatura per un'altitudine di 0 m (livello del mare).
tip
Consiglio da barista: chiedete al vostro torrefattore la temperatura di estrazione ideale per il vostro caffè. Alcuni caffè sono migliori a 88 °C, altri a 92 °C.
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"text": "Conversione pressione / temperatura (livello del mare)",
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[60.09,0.200],[69.13,0.300],[75.89,0.400],[81.35,0.500],[85.95,0.600],[89.96,0.700],[93.51,0.800],[96.71,0.900],
[99.63,1.000],[100.00,1.013],[102.32,1.100],[104.81,1.200],[107.13,1.300],[109.32,1.400],[111.37,1.500],
[113.32,1.600],[115.17,1.700],[116.93,1.800],[118.62,1.900],[120.23,2.000]
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[89.0,0.680],[89.1,0.683],[89.2,0.686],[89.3,0.688],[89.4,0.691],[89.5,0.694],[89.6,0.696],[89.7,0.699],[89.8,0.701],[89.9,0.704],
[90.0,0.706],[90.1,0.709],[90.2,0.711],[90.3,0.714],[90.4,0.717],[90.5,0.719],[90.6,0.722],[90.7,0.725],[90.8,0.727],[90.9,0.730],
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[97.0,0.911]
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Temperatura di ebollizione dell'acqua in base all'altitudine
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"text": "Temperatura di ebollizione vs altitudine",
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La pratica: metodo semplice
Per l'uso quotidiano, un'applicazione Android gratuita, Nomograph, calcola automaticamente la temperatura della vostra caldaia.
Istruzioni per l'uso:
- In "Punto di ebollizione normale in °C", inserite la temperatura di ebollizione della vostra acqua in base all'altitudine (100 °C a 0 m, 95 °C a 1500 m).
- In "Pressione in mbar/hPa", inserite la pressione letta sul manometro (es. 0,750 bar → 750 mbar).
- Cliccate su "Stima della temperatura" per visualizzare la temperatura reale.
Esempio di calcolo
Potete anche fare l'inverso: inserire una temperatura desiderata per ottenere la pressione corrispondente.
tip
Per un controllo preciso, annotate le vostre temperature di riferimento su un foglio accanto alla vostra macchina. Questo vi permetterà di regolare rapidamente la pressione per ogni espresso.
