Come si usa una caffettiera italiana tipo "moka"?
Scoprite come realizzare un caffè cremoso e delizioso con la caffettiera moka, un utensile che rende l'espresso accessibile a tutti gli appassionati. Questo articolo vi guida nella scelta dei chicchi e condivide metodi efficaci per assicurare un'estrazione ottimale senza ostruire il filtro. Imparate trucchi pratici per gustare un caffè fatto in casa che si confronta con quello dei migliori bar.
Le caffettiere moka (o caffettiere italiane) sono state create in un'epoca in cui le macchine per espresso erano molto costose. Hanno permesso al grande pubblico di accedere, a casa propria, a caffè simili all'espresso. È effettivamente possibile con le caffettiere italiane ottenere una schiuma simile alla crema di un espresso. Per riuscirci, bisogna scegliere il caffè giusto e applicare alcune tecniche.
Quale caffè utilizzare con una caffettiera italiana?
Il caffè deve avere una macinatura simile a quella utilizzata per un espresso, senza però essere troppo fine.
- Se la macinatura è troppo fine: una parte della polvere risalirà con l'acqua e si ritroverà in tazza. Non è l'ideale ricercato.
- Se la macinatura è troppo grossa (tipo French Press), l'estrazione sarà troppo leggera e otterrete un caffè diluito.
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Idealmente, pesate il caffè che mettete nel filtro al fine di ottenere una migliore regolarità. Se non avete una bilancia precisa, consultate il nostro comparativo qui.
Bisogna pressare il caffè nel filtro di una moka?
No, non bisogna pressare il caffè nel filtro.
Invece, utilizzate un cucchiaio per livellare il caffè nel filtro. L'obiettivo è avere una superficie regolare affinché l'acqua attraversi il caffè in modo omogeneo.
- Densità regolare: buona estrazione.
- Densità irregolare: estrazione eterogenea (fenomeno osservato anche sulle macchine espresso professionali).
Protocollo per preparare un caffè con una caffettiera moka
- Riempire il serbatoio dell'acqua fino alla valvola di sicurezza (senza superarla).
- Rimettere il filtro sul serbatoio.
- Pesare e macinare il caffè poi distribuirlo uniformemente nel filtro.
- Mettere il serbatoio sul fuoco dolce. Non metto subito la caffettiera completa per evitare che la parte superiore si scaldi troppo velocemente e bruci il caffè.
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- Assemblare la caffettiera aggiungendo la parte superiore una volta che il caffè inizia ad uscire.
- Lasciare scaldare a fuoco dolce. Sentirete un rumore caratteristico quando il caffè è pronto. Attenzione a non lasciarlo troppo a lungo sul fuoco.
- Servite e gustate il vostro caffè moka.
Non dimenticate che potete valorizzare i fondi di caffè.
Come prendersi cura di una caffettiera italiana?
Le caffettiere moka richiedono una sostituzione regolare delle guarnizioni.
Non appena notate una perdita di pressione o una fuoriuscita di vapore, cambiate la guarnizione. Sono vendute in lotti – assicuratevi che corrispondano al diametro della vostra caffettiera.