Recette café : échine de porc au café

Pour ma petite recette café hebdomadaire, j’ai décidé de vous proposer cette fois-ci la recette d’un plat principale ou l’on retrouve du café. Cela changera des desserts et petits gâteaux que je présente d’habitude. Derrière cette recette, nous retrouvons un partenariat entre les cafés illy et le cuisinier David Toutain. La réalisation de ce plat est d’un niveau de difficulté « facile ». Petite astuce : pour vous aidez, regardez la courte vidéo du cuisinier David Toutain. Il y donne des conseils et indications pour vous aider.

Ingrédients

  •  ½ échine de porc fermier
  • 100 ml de crème
  • 1 café espresso
  • 100g de beurre demi-sel
  • Bouillon de légumes
  • Sel
  • Sucre
  • 20 pièces de topinambours
  • De la ciboulette

La préparation

Pour vous aider, j’ai trouvé une petite vidéo. Il y a quelques conseils intéressants dans la vidéo.

L’échine

  • Couper l’échine en morceaux (chaque morceau doit faire environ 200g)
  • Poêler les morceaux d’échine
  • Débarrassez la viande de la poêle et laissez reposer le jus quelques minutes
  • Déglacez la poêle avec le café, faire réduire
  • Ajoutez la crème et faire réduire à nouveau
  • Ajoutez le bouillon de légumes, assaisonnez et montez au beurre
  • Réservez le tout (au chaud)

Topinambours

  • Brossez les légumes en prenant soin de conserver la peau
  • Faites cuire au four en papillote à 160°C pendant une bonne 40ène de minutes
  • Récupérez la pulpe, puis mélangez avec un peu de beurre demi-sel et la ciboulette hachée
  • Frire la peau

Alors ? Que pensez-vous de ce plat ? Rudement bon non ?

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *