Le differenze tra il caffè di una torrefazione e il caffè da supermercato
Scoprite i vantaggi di scegliere il vostro caffè in grani direttamente presso i torrefattori, un'opzione spesso molto più soddisfacente rispetto a quelle disponibili nella grande distribuzione. L'origine dei chicchi e i metodi di torrefazione sono fattori essenziali che influenzano la ricchezza aromatica e l'autenticità della vostra degustazione.
Lo sappiamo tutti, fare un buon caffè richiede un certo budget. Vi sarete sicuramente già posti la domanda:
« Perché acquistare caffè in grani da un torrefattore quando ce n'è al supermercato? »
È a questo interrogativo che risponderemo.
Il caffè del torrefattore ha la stessa provenienza di quello del supermercato?
Ci possono essere somiglianze nelle regioni di coltivazione, ma le provenienze sono radicalmente diverse.
- I torrefattori privilegiano i caffè provenienti da piccole aziende agricole, spesso selezionati con cura.
- I supermercati distribuiscono caffè proveniente da grandi produzioni industriali, spesso in esclusiva con certi produttori.
- Da un torrefattore, potete trovare veri e propri grand cru, cosa impensabile nella grande distribuzione.
In sintesi, come per il vino, il terroir ha un impatto rilevante sulla qualità del caffè.
La torrefazione è la stessa da un torrefattore e al supermercato?
No.
La torrefazione artigianale e la torrefazione industriale non hanno nulla in comune, e questo impatta direttamente sugli aromi.
La torrefazione tradizionale
I torrefattori artigianali utilizzano metodi lenti e controllati (a gas o talvolta a fuoco di legna).
Il caffè viene tostato in un tamburo per garantire una cottura omogenea.
- Durata: circa 20 minuti
- Temperatura: 180-200°C
- Perdita di peso: ~17%
- Resa limitata: alcune decine di kg/ora
Questa tostatura lenta sviluppa al meglio gli aromi, grazie alle reazioni fisico-chimiche come la reazione di Maillard, responsabile delle note tostate e caramellate.
La tostatura industriale
Al contrario, i metodi industriali privilegiano la resa.
Alcune macchine tostano diverse tonnellate di caffè all'ora.
Esistono due metodi principali:
-
Tostatura rapida:
- Aria soffiata a 800°C
- Durata: 4-6 minuti
- Perdita di peso: ~12%
-
Tostatura flash:
- Aria soffiata a 880°C
- Durata: 1-5 minuti
- Riservata ai caffè di qualità inferiore (spesso robusta o solubile)
Questi procedimenti, troppo rapidi e troppo caldi, impediscono lo sviluppo ottimale degli aromi. Sono inadatti ai caffè specialty ma efficaci per la produzione di massa.
La freschezza della tostatura
Da un tostatore artigianale:
- Il caffè è adattato alla domanda.
- Tostato in piccole quantità, viene venduto fresco (dopo 10-15 giorni di degassaggio necessari).
Al supermercato:
- La freschezza è aleatoria.
- Tra lo stabilimento e gli scaffali, è raro che il caffè sia veramente recente.
In conclusione, un caffè di torrefazione artigianale sarà sempre più fresco di un caffè da supermercato.
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Chi fa più crema?
La crema dipende da due fattori:
- La varietà del caffè (la robusta produce più crema dell'arabica).
- La freschezza della torrefazione.
Un caffè di torrefazione, più fresco, produrrà quindi più crema di un caffè industriale.
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Si può tostare il caffè da soli?
Sì.
Esistono macchine domestiche che permettono di tostare il caffè a casa.
Conclusione
Anche se è da 2 a 3 volte più caro, il caffè di torrefazione presenta numerosi vantaggi:
- Torrefazione artigianale adattata a ogni origine
- Giorno di torrefazione noto (garanzia di freschezza)
- Sviluppo aromatico ottimale
- Tracciabilità e trasparenza sulla provenienza
- Più crema e una migliore qualità in tazza
In sintesi, il caffè di torrefazione garantisce un'esperienza gustativa superiore, ben oltre ciò che offre il caffè da supermercato.