Relativement tôt, dans ma découverte du café, j’ai fini par m’acheter une balance. Il est vrai qu’on peut utiliser une cuillère à doser pour son café, mais j’obtenais des résultats trop aléatoires. Je vous explique quels sont les intérêts de peser son café. La pesée permet d’éviter certaines variables et de retrouver le ratio d’extraction de son café.
L’à peu près est à éviter pour avoir un bon café : la précision est de mise. Les variables de la préparation d’un café sont :
- Quantité de café moulu dans le porte-filtre
- Niveau de granulométrie de la mouture
- Température de l’eau
- Temps de préinfusion
- La durée d’extraction
- Quantité de café produit (en gramme)
- Ratio poids café à l’entrée / poids café à la sortie
- Taux de dissolution en %
(Il est toujours conseillé de ne changer qu’un seul paramètre à la fois).
Pourquoi peser son café ?
Je vais essayer de vous expliquer quels sont les intérêts (car il y en a plusieurs) de peser son café avant son utilisation. Le principal intérêt est bien entendu de pouvoir normaliser son extraction de café en ayant toujours la même quantité de café moulu dans le filtre. L’autre intérêt est un peu plus technique. Il permet de connaître le niveau d’extraction de son café, c’est-à-dire son ratio (café/eau).
Selon moi, le fait de peser son café est dépendant du type de machine que vous possédez. L’impact de la quantité de café ne sera pas le même si vous possédez une machine expresso professionnelle ou une machine d’entrée de gamme à filtre pressurisé. De ce fait, si vous n’êtes pas un(e) grand(e) amateur(e) de café, l’utilisation d’une cuillère à doser. Elle ne sera pas aussi précise qu’une balance, mais c’est mieux que rien.
Pour peser mon café, je me suis acheté une petite balance de précision pour les bijoutiers. Il est important d’avoir une balance précise à moins au 0,1g.
Calculer son ratio d’extraction d’un café
Dans mon cas, je pèse 14 grammes de café et lors de l’extraction je coule 38 mL d’eau (1g d’eau = 1mL).
(Poids du café à l’intérieur du panier / Poids du liquide à l’extraction dans la tasse) * 100 = X %
J’ai donc une extraction de café de : (14/38)*100 = 36,8%.
Si je me réfère à mon tableau ci-dessous, je fais des cafés expressos un peu légers, mais des lungo bons.
Pour moi c’est un peu anecdotique de calculer son ratio d’extraction. Mais par curiosité je le fais par moment. Parfois je change un peu les paramètres, je trouve le café meilleur et je regarde après son ration d’extraction.
Quelle balance utiliser pour peser son café ?
Il existe des balances qui ont été conçues exclusivement pour cette tache. Cependant c’est du matériel très cher (environ 250 €) qui n’apporte pas grand-chose sauf si vous aimez la technologie.
Dans mon cas je me suis acheté une petite balance de précision pour bijoutier. Elle est précise, pas trop cher et bien. L’important finalement est d’avoir une balance précise à 0,1 g au moins.
