Mida y entienda la presión sobre un La Pavoni

Mida y entienda la presión sobre un La Pavoni

Controlar y entender la presión del agua en su máquina de café es importante para extraerlo con éxito. Este parámetro se controla completamente en máquinas automáticas mientras que es menos en una máquina manual tal como el Pavoni. Algunos conocimientos pueden ayudar a comprender mejor y controlar mejor la presión del agua al utilizar las máquinas Pavoni. En mi artículo, hablaré especialmente sobre la presión ejercida sobre el pistón al presionar la palanca.

Presión de agua en la caldera

Algunos modelos del Pavoni están equipados con un manómetro. Esto permite de acuerdo a la presión para estimar la temperatura del agua. La documentación indica que la presión de la caldera debe estar entre 0,6 y 1 bar. El agua será de aproximadamente 94 ° c. Lo explico mucho más precisamente en la siguiente articulación.

El manómetro del Pavoni. El fabricante recomienda que la extracción se realice en el área verde de las graduaciones.

Mida la presión del agua en el pistón de un Pavoni

La presión del agua en el pistón tiene una influencia importante en la extracción del café. Estaba interesada en el tema y encontré varios métodos para medir esta presión.

Método 1: convertir la fuerza aplicada a la palanca en la barra

El primer método es medir el peso aplicado en kg en la palanca y calcular la presión encontrada en el pistón.

Para conocer la fuerza aplicada a la palanca de la máquina de café, no hay nada más simple: sólo tiene que poner la máquina en una báscula.

La fórmula matemática a utilizar está disponible aquí. Sin embargo, para facilitar la lectura, un usuario del Foro de inicio-barista publicó un gráfico.

Gráfico para convertir la presión de la palanca en presión de agua en el pistón

En máquinas profesionales, se recomienda extraer el café con una presión de 9 bar. Según el gráfico, en un Pavoni, para obtener esta presión óptima, se debe aplicar una fuerza de aproximadamente 13,7 kg a la palanca.

Usted puede hacer algunas pruebas y luego estimar si usted aplica una fuerza comparable en la palanca durante sus chequeos.

Segundo método: Instale un manómetro en el pistón

Otro método (más costoso) es sustituir el pistón para permitir la medición instantánea con un manómetro. Si usted está interesado en este método, usted encontrará comentarios de los usuarios en Internet. Personalmente me parece bastante la renderización, pero a $300, muy caro. El kit se puede comprar aquí.

Tercer método: hacer un bricolaje

Descubrí por casualidad un método mucho más hardcore (pero preciso y menos costoso). Siempre en el foro Inicio-barista un usuario para perforar el pistón para sujetar en el lado un manómetro. El renderizado es un poco raro, pero ergonómico (cuando se presiona la palanca uno está en el lado de la máquina, entonces el manómetro está bien frente al usuario).

En conclusión

En conclusión, para dominar correctamente una extracción de café con una máquina de café la Pavoni, debe recordar las siguientes cosas:

  • La presión de la caldera debe estar entre 0,6 y 1 bar.
  • Deje la máquina en el tiempo suficiente para que la máquina esté caliente (algunos hablan unos 20 minutos, pero personalmente lo dejo por menos tiempo y tengo buenos resultados).
  • Moler su café, empacar…
  • Abra la válvula de vapor durante unos instantes para dejar escapar el falso vapor
  • Levante la palanca para que fluya un poco de agua. Este paso le permite calentar el pistón a la temperatura correcta, quitar el residuo de café de la extracción anterior.
  • Coloque el portafiltro (si se utiliza un portafiltro, debe calentarse antes, al igual que el vaso).
  • Levante la palanca, haga la preinfusión (hago de 6 a 7 segundos de preinfusión)
  • Bajando la palanca aplicando aproximadamente 13,7 kg de fuerza, la extracción debe estar entre 25 y 30 segundos (con preinfusión)
  • Disfrute de su café:)
Thomas Garcia

Mon intérêt particulier pour le bon café m'est apparu au cours d'un long séjour en Amérique du nord. Ne trouvant pas le café américain bon, j'ai fini par m'acheter une machine à café qui de fil en aiguille à développé chez moi cette passion.

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