科皮·卢瓦克: 它的历史、它的稀缺性和缺乏伦理

kopi luwak 在印度尼西亚生产, 是世界上最昂贵、最稀有的咖啡馆之一。它稀有的起源来自于这样一个事实, 即在世界的这一地区, 咖啡的果实被一种小哺乳动物吃了: 亚洲的雪绒。civet 只消化水果的果肉, 使咖啡豆完好无损。咖啡豆在动物的肚子里发酵。胃的酸和酶最终会产生一种特定的饮料。这一个被描述为光滑, 巧克力, 没有任何苦涩的回味。

科皮·卢瓦克的历史和起源

这个发现是怎么发现的?因为尽管如此, 在动物粪便中寻找咖啡, 你必须有很好的理由。

Paradoxurus hermaphroditus pennantii

我们的故事始于十八世纪初。当时, 荷兰人在东印度殖民地建立了咖啡种植园。1830年至1870年 (文化时期), 荷兰禁止当地人和员工采摘咖啡用于个人用途

cultuurstelsel 是荷兰在19世纪中叶为荷兰东印度的殖民地制定的农业政策。

尽管有禁令, 当地人和员工仍然急于滴入这种饮料。他们注意到, 雪佛兰 (当地动物) 只消化果肉, 拒绝粪便中的种子, 从而吃了咖啡机的樱桃。随后, 他们开始从雪绒的粪便中消费咖啡豆。civet 这家咖啡馆的声誉很快就传到了种植园的主人手中, 这使得他们成为他们的最爱。 这种咖啡是昂贵的, 即使在那个时候, 因为它的稀缺性和它的阐述过程。

咖啡樱桃的图画

今天

生产商正在努力满足科皮·卢瓦克不断增长的需求。一些生产者有双重操作: 他们生产普通咖啡, 收集野生雪佛兰 (晚上在他们的场地上吃咖啡)。

有进取心的人捕捉雪佛兰和安装迷你农场, 往往在他们的后院。人们可以很容易地想象 (一个简单的互联网搜索证实了这一点), 他们是灌胃农场。生产者只给他们咖啡吃。

另一方面, 根据《纽约时报》的一篇文章, 没有真正的监管。也就是说, 就连政府也不知道咖啡生产商的数量。

考虑到所涉及的资金, 往往质量差或反制的咖啡豆也充斥着市场。在《纽约时报》的同一篇文章中, 有一些有趣的趣闻, 讲述了为试图欺骗咖啡的来源而开发的方法。

公民在生产 kopi luwak 的农场

科皮·卢瓦克的人工仿制品

由于的数量减少 (可以猎杀肉), 进行了几项研究, 在不需要求助于这种动物的情况下模仿这种咖啡。

其中一项研究已经完成。 你可以看到这个项目在这里许可证是由一家公司购买的: “咖啡 primero”, 该公司以具有竞争力的价格生产和分发这种仿制咖啡, 并配以普通优质咖啡。我个人还没有机会品尝这种咖啡, 所以我不能告诉你更多。即使有生化处理, 味道也能接近原来。我认为这是一个很好的替代方法, 可以尝试食用它。

文章中使用的来源: nyt

主要: 最近的一篇文章发表在《国家地理》上

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