Recette café : Tiramisu, son histoire, ses légendes, ses recettes
Découvrez l’univers gourmand du Tiramisu à travers une variété de recettes allant des versions classiques aux créations innovantes. Plongez dans l’histoire captivante de ce dessert iconique, riche en légendes italiennes. Laissez-vous inspirer pour préparer un Tiramisu maison qui impressionnera vos invités.
C’est avec beaucoup d’inspiration que je vous propose plusieurs recettes d’un grand classique : le Tiramisu.
Il en existe de nombreuses variantes : chacun a sa recette, son secret, ses préférences. Dans cet article, vous trouverez des recettes classiques et atypiques, toutes délicieuses, pour que vous puissiez choisir celle qui correspond le mieux à vos goûts.
L’histoire du Tiramisu
Des origines incertaines
L’origine du Tiramisu reste mystérieuse : aucun livre de cuisine ne le mentionne avant les années 1960. Il semblerait que ce dessert provienne de la région Frioul-Vénétie julienne.
Selon l’expert culinaire italien Giuseppe Maffioli, dans la revue Vin Veneto: rivista trimestrale di vino, grappa, gastronomia e varia umanità del Veneto (1981), la création serait attribuée au chef pâtissier Roberto Linguanotto du restaurant Alle Beccherie de Trévise, vers la fin des années 1960.
Légendes italiennes autour du Tiramisu
Ne connaissant pas avec certitude ses véritables origines, plusieurs légendes italiennes se sont formées.
Les recettes du Tiramisu
Au fil du temps, grâce à ses ingrédients modulables et à la superposition de couches distinctes, le Tiramisu a évolué : on trouve aujourd’hui des versions aux biscuits variés, avec ou sans café, et même aux fruits frais.
Recette originale du Tiramisu
D’après la partie Histoire, la première recette moderne viendrait de Roberto Linguanotto. Voici sa recette classique.
Note : Les origines étant incertaines, il est difficile d’affirmer quelle est la “vraie” recette originale.
Ingrédients pour 8 personnes
- 3 œufs
- 100 g de sucre roux
- 1 sachet de sucre vanillé
- 250 g de mascarpone
- 24 biscuits à la cuillère
- 50 cl de café noir non sucré
- 30 g de cacao en poudre
Préparation
- Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
- Mélanger les jaunes avec le sucre roux et le sucre vanillé.
- Ajouter le mascarpone et fouetter.
- Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la spatule.
- Tremper rapidement les biscuits dans le café et tapisser le fond du plat.
- Recouvrir d’une couche de crème au mascarpone, puis alterner biscuits/crème en finissant par la crème.
- Saupoudrer de cacao.
- Réfrigérer au moins 4 heures avant dégustation.
Ma sélection de recettes de Tiramisu
Je vous propose aussi quelques variantes originales pour surprendre vos papilles.
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Découvrez la recette complète ici : Tiramisu de pain d’épice aux poires pochées.
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