Recette café : échine de porc au café
Osez une expérience culinaire unique avec cette recette audacieuse mêlant café espresso et échine de porc fermier, imaginée par le chef David Toutain en collaboration avec illy.
Cette création originale bouscule les codes en intégrant le café dans un plat salé, tout en restant facile à préparer.
Grâce à une vidéo explicative, chaque étape est détaillée pour garantir la réussite de cette aventure gastronomique.
Pour ma recette café hebdomadaire, je vous propose aujourd’hui un plat principal au café. Cela change des desserts et petits gâteaux que je partage habituellement.
Derrière cette réalisation, on retrouve un partenariat entre les cafés illy et le chef David Toutain.
La difficulté est facile, et avec les conseils de la vidéo, vous ne pourrez pas vous tromper.
Ingrédients
- ½ échine de porc fermier
- 100 ml de crème
- 1 café espresso
- 100 g de beurre demi-sel
- Bouillon de légumes
- Sel
- Sucre
- 20 pièces de topinambours
- Ciboulette fraîche
Préparation
L’échine
- Coupez l’échine en morceaux d’environ 200 g chacun.
- Poêlez les morceaux d’échine pour les saisir.
- Débarrassez la viande et laissez reposer le jus quelques minutes.
- Déglacez la poêle avec le café espresso et laissez réduire.
- Ajoutez la crème et réduisez à nouveau.
- Versez le bouillon de légumes, assaisonnez, puis montez au beurre.
- Réservez le tout au chaud.
Les topinambours
- Brossez les légumes en conservant la peau.
- Faites cuire au four, en papillote, à 160°C pendant environ 40 minutes.
- Récupérez la pulpe, mélangez-la avec un peu de beurre demi-sel et de la ciboulette hachée.
- Faites frire la peau pour apporter du croquant.
Alors, prêt à surprendre vos convives avec cette recette café salée ?
Cette échine de porc au café est un mariage parfait entre la puissance aromatique du café et la tendreté de la viande.
Un plat qui prouve que le café n’est pas réservé qu’aux desserts.
