Mesurer et comprendre la pression sur une La Pavoni
Maîtrisez la gestion de la pression de l’eau sur votre machine à café La Pavoni pour optimiser l’extraction de votre espresso.
Dans cet article, découvrez des astuces concrètes et des méthodes de mesure fiables pour contrôler la pression exercée sur le piston. Élevez vos compétences de barista à domicile et obtenez un café parfaitement extrait à chaque préparation.
Comprendre et maîtriser la pression de l’eau est essentiel pour obtenir un espresso de qualité.
Sur une machine automatique, ce paramètre est géré électroniquement. Sur une machine manuelle comme une La Pavoni à levier, c’est à l’utilisateur d’exercer la bonne force.
Nous allons voir comment mesurer, comprendre et ajuster la pression exercée sur le piston.
La pression de l’eau dans la chaudière
Certains modèles de La Pavoni possèdent un manomètre permettant d’estimer la température de l’eau en fonction de la pression.
La recommandation constructeur est de maintenir la pression de la chaudière entre 0,6 et 1 bar, ce qui correspond à environ 94°C.
J’explique plus en détail la relation pression/température dans cet article.
Mesurer la pression de l’eau dans le piston
La pression dans le piston joue un rôle crucial dans l’extraction de l’espresso. Voici trois méthodes pour la mesurer.
Méthode 1 : convertir la force appliquée sur le levier en bar
Cette méthode consiste à mesurer le poids appliqué sur le levier, puis à convertir cette force en pression.
Pour cela, placez la machine sur une balance et lisez la force appliquée en kg.
La formule exacte est disponible ici, mais un membre du forum Home-Barista a réalisé un graphique clair :
Sur une machine professionnelle, 9 bars est la valeur recommandée pour un espresso optimal.
D’après le graphique, sur une La Pavoni, il faut appliquer environ 13,7 kg de force pour atteindre cette pression.
Méthode 2 : installer un manomètre sur le piston
Cette méthode, plus coûteuse, consiste à remplacer le piston par un modèle équipé d’un manomètre.
Le résultat est esthétique et précis, mais le coût (environ 300 $) peut freiner.
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Méthode 3 : bricolage maison
Un utilisateur du forum Home-Barista a trouvé une solution DIY : percer le piston et y fixer un manomètre latéral.
C’est moins coûteux et très précis, mais nécessite du savoir-faire.
Conclusion et bonnes pratiques
Pour maîtriser l’extraction sur une La Pavoni, retenez :
- Pression chaudière : 0,6 à 1 bar
- Temps de chauffe : suffisamment long pour stabiliser la température (souvent ~20 min)
- Mouture et tassage : soignés et réguliers
- Purge vapeur : ouvrir la valve quelques secondes avant extraction
- Préinfusion : 6 à 7 secondes
- Force sur le levier : environ 13,7 kg pour 9 bars
- Durée extraction : 25 à 30 secondes (préinfusion incluse)
