Machines espresso : son invention, son café
Découvrez l’histoire captivante de la machine à espresso, née de l’ingéniosité d’Angelo Moriondo en 1884, puis perfectionnée par Luigi Bezzera. Cet article vous guide à travers les clés pour réaliser un espresso parfait et met en avant les innovations majeures qui ont transformé cette préparation en une véritable discipline culinaire.
Une machine à espresso prépare un café en faisant passer de l’eau sous pression à travers une galette de café moulu dans un filtre. Cette méthode produit un café épais et concentré appelé espresso. L’invention de cette machine fut un tournant dans l’histoire du café, donnant naissance à plus d’un siècle d’innovations et de brevets.
La première machine à espresso a été brevetée en 1884 par Angelo Moriondo de Turin, en Italie, et présentée à l’Exposition générale de Turin la même année. Il obtint un certificat pour son invention intitulée Nouvelles machines à vapeur pour la confection économique et instantanée de boissons au café.
En 1903, la machine fut améliorée et re-brevetée par Luigi Bezzera (US726793 A). Le brevet fut ensuite racheté par La Pavoni, qui lança la production commerciale à Milan.
Mécanisme d’entraînement
Par la suite, diverses technologies ont vu le jour, optimisant la pression, la température et la constance de l’extraction.
Le café espresso
Les règles à suivre pour un espresso parfait
Préparer un espresso de qualité est un art. Chaque tasse est unique et dépend de nombreux paramètres : réglage du moulin, quantité de café, préinfusion, temps d’extraction…
Pour un espresso réussi :
- Temps d’extraction : 23 à 26 secondes
- Volume : 36 à 40 mL avec une belle créma
Pour découvrir toutes les variables qui influencent votre café, consultez cet article.
Le crema, c’est quoi ?
La crema est la fine couche de couleur noisette sur un espresso. Composée d’huiles, de protéines et de sucres, elle préserve les arômes et maintient la température du café.
Une crema idéale doit être dense, uniforme, lisse et sans bulles, avec une épaisseur de quelques millimètres.
Extraction d’un espresso parfait
Voici une vidéo au ralenti montrant l’extraction idéale réalisée avec un porte-filtre bottomless (sans bec), offrant un visuel plus esthétique et souvent plus de crema.
Pour les débutants
Si vous débutez, cette vidéo vous donnera les bases essentielles pour réussir votre premier espresso.
