Guide des appellations du café
Découvrez comment la provenance, l’altitude et les techniques de préparation influencent directement la qualité et les saveurs de votre café. Grâce à notre guide des appellations, vous pourrez faire des choix judicieux pour approfondir votre expérience de dégustation. Préparez-vous à un voyage sensoriel fascinant à travers les richesses des cafés du monde entier et transformez votre façon de savourer cette boisson emblématique.
Plus on avance dans l’univers du café, plus on réalise à quel point ce domaine est vaste et fascinant.
Lorsqu’on choisit un café, il arrive souvent d’hésiter : on compare, on repose, on en prend un autre, pour finalement laisser le hasard décider.
Pourtant, quelques indices permettent d’anticiper le profil aromatique d’un café, à condition bien sûr que la préparation soit soignée.
Du bon café au grand cru
Comme pour le raisin, le terroir et le climat déterminent la personnalité du café. Selon sa provenance, il peut être acide, doux, fruité, épicé, chocolaté ou floral. Le lieu de culture influence directement l’intensité de ses saveurs.
Un autre facteur clé est l’altitude : plus le café est cultivé haut, meilleure est sa qualité.
La taille du grain joue également un rôle : à origine identique, un grain plus gros développera généralement un arôme plus intense.
On distingue aussi les cafés lavés, réputés pour leur qualité supérieure. Après récolte, les cerises sont plongées dans l’eau pour éliminer celles qui flottent. Celles-ci, de faible densité, indiquent une qualité moindre.
Les appellations de cafés dans le monde
Voici une sélection non exhaustive d’appellations de cafés selon leur pays d’origine. Ces informations vous permettront de mieux comprendre les différences de prix et d’identifier les véritables grands crus.
- Brésil : Privilégiez les cafés lavés portant la mention « strictly soft, fine cup » de Bahia ou Minas Gerais.
- Colombie : Les « Supremo » ont des grains plus gros et plus qualitatifs que les « Excelso ».
- Costa Rica : Les « SHB » cultivés entre 1200 et 1600 m sont les plus réputés.
- Éthiopie : Tous peuvent être appelés « Mokas ». Les meilleurs proviennent d’Yrgacheffe (rares et chers).
- Guatemala : Les « SHB » entre 1600 et 1700 m sont de grands crus. Au-delà, le café porte le nom de la plantation.
- Jamaïque : Le fameux « Blue Mountain » est très recherché et coûteux. Plus accessibles : « High Mountain Suprem » ou « Prime Washed Jamaica ».
- Kenya : Préférez le café Kenya AA lien affilié, ou les prestigieux mais onéreux AA+ et AA++.
- Mexique : Le « Estrictamente Altura » (au-dessus de 1600 m) est un grand cru. Les « Altura » proviennent de plantations entre 1000 et 1600 m.
- Nicaragua : Les « Central Estrictamente Altura » et les « SHG (Strictly High Grown) » sont à privilégier.
- Porto Rico : Les cafés « AA » au grain plus gros.
- Tanzanie : Les meilleurs crus sont estampillés « AA ».
- Venezuela : Goûtez au « fino lavado » ou au raffiné « Tachira ».
- Yémen : Qualité variable, mais les « Matari » et « Sanani » sont les plus réputés.
En définitive, le café est une affaire de goût personnel. Comme pour le vin, ce n’est pas forcément le plus cher qui sera le plus apprécié. Ce qui compte, c’est votre plaisir et la richesse de vos découvertes.
