Comment utiliser une "La Pavoni" à levier
Découvrez les subtilités de la machine à café à levier La Pavoni, un bijou de l’artisanat italien, à travers un guide pratique qui enrichira vos moments café. Apprenez à maîtriser des éléments essentiels tels que la température de l’eau et la qualité des grains pour concocter un espresso savoureux. Plongez dans l’univers du café préparé à la main et transformez votre routine quotidienne en une expérience raffinée et mémorable.
La Pavoni est l’une des dernières marques italiennes qui fabriquent encore aujourd’hui des machines à café à levier. Sa conception est robuste et simple : une chaudière est reliée à un piston, actionné par un levier, pour créer la pression.
Possédant moi-même cette machine, je vais vous partager mon protocole personnel ainsi que quelques astuces essentielles pour obtenir d’excellents cafés.
Ces machines ont été créées dans les années 60 et sont encore commercialisées aujourd’hui. Elles ont très peu évolué, et il est facile de trouver des pièces de rechange pour les réviser si besoin. Leur solidité vient notamment du fait qu’elles n’ont pas de pompe. La mienne, par exemple, a été construite en 2002 et fonctionne toujours parfaitement, bien que je l’aie achetée d’occasion.
Le côté manuel et exigeant de ces machines est très présent. Ici, pas question d’appuyer simplement sur un bouton : il faut maîtriser plusieurs variables. Une fois celles-ci domptées, le résultat est un café absolument excellent.
Comment utiliser une La Pavoni ?
Article plus à jour sur l’utilisation d’un La Pavoni.
La La Pavoni fut ma première véritable machine espresso. Au départ, sa prise en main peut sembler difficile, car plusieurs variables déterminantes influencent directement le goût du café. Ces principes restent valables pour la plupart des machines espresso.
Les éléments essentiels à considérer :
- La température de l’eau : facteur clé sur une Pavoni à levier. Certains puristes préfèrent utiliser de l’eau en bouteille.
- La fraîcheur du café : sans filtre pressurisé, la fraîcheur est cruciale. Idéalement, on moud son café juste avant l’extraction. L’achat d’un moulin de qualité est indispensable.
- La quantité de café : à adapter selon vos goûts, votre machine et le café utilisé.
- La finesse et la régularité de la mouture : la Pavoni nécessite une mouture fine et homogène. La régularité de la mouture impacte fortement le goût, ce qui explique l’écart de prix entre moulins bas de gamme et haut de gamme.
Pour ma part, j’utilise un moulin Kinu (voir mon test), réglé sur 1:6.1 (torréfaction moyenne, 80 % arabica, 20 % Kapi Royal). - Le tassage : bien que moins déterminant, un mauvais tassage entraîne une extraction irrégulière. Certains utilisent des tampers à pression calibrée pour plus de constance.
- Le filtre (1 ou 2 tasses) : le filtre double est plus facile et plus régulier que le filtre simple, qui tend à donner plus d’amertume.
Ma recette pour utiliser une La Pavoni à levier
Voici mon protocole personnel :
- Temps de chauffe : environ 30 minutes (je suis au Canada, en 110v avec une machine 220v → chauffe ralentie). En 220v, comptez plutôt 5 minutes.
- Dose : 16 g de café moulu fin avec le Kinu M47, réglage 1:6.1.
- Filtre utilisé : le double. Café tassé correctement.
Étapes avant d’insérer le porta-filtre :
- Lever le levier pour faire couler un peu d’eau → nettoyage des résidus et ajustement de la température.
- Purger la fausse vapeur via la buse.
- Attendre quelques secondes que la pression se stabilise.
Préparation de l’espresso :
- Insérer immédiatement le porta-filtre pour éviter les chocs thermiques.
- Lever le levier pour laisser l’eau entrer et lancer la préinfusion (5 à 6 secondes dans mon cas).
- Abaisser le levier : une résistance est normale. Il faut environ 20 kg de pression pour atteindre 9 bars.
- Un bon espresso devrait couler en environ 25 secondes.
Résultat attendu : un beau crema.
Vous pouvez ensuite mousser du lait, bien que je préfère le faire après extraction pour ne pas impacter la pression de la chaudière.
Quelques astuces
La buse vapeur
La buse d’origine possède 3 trous, ce qui peut compliquer la prise en main. Deux solutions :
- remplacer par une buse à 1 trou (≈20 $),
- ou boucher 2 trous avec des cure-dents, ce que je fais personnellement.
L’alimentation
J’utilise une prise électrique WiFi. Très pratique pour programmer l’allumage avant mon réveil ou vérifier à distance que la machine est bien éteinte. Idéal aussi pour la rallumer avant de rentrer à la maison.
Chauffer la tasse
Il est vivement recommandé de chauffer sa tasse afin d’éviter un choc thermique. Deux méthodes :
- placer la tasse sur le levier pendant la chauffe,
- ou l’utiliser avec la buse vapeur.
Mise à jour récente
J’ai récemment démonté ma machine pour vérifier son état. Grosse surprise : malgré mes détartrages réguliers, une quantité impressionnante de calcaire subsistait. Je raconte cette expérience en détail dans cet article.
Si vous avez des questions, astuces ou retours d’expérience, n’hésitez pas à les partager en commentaire 😊.
