4 astuces pour éviter le channeling avec un porte-filtre bottomless
Découvrez comment éviter le channeling avec un porte-filtre bottomless et améliorer vos extractions espresso. Grâce à des conseils pratiques et des accessoires barista adaptés, vous apprendrez à optimiser la répartition de la mouture, à tasser correctement et à ajuster la finesse de votre café pour des résultats constants.
Tout amateur d’espresso finit par passer le pas : utiliser un porte-filtre bottomless pour réaliser ses extractions. Cependant, réussir un espresso sans channeling avec ce type de porte-filtre nécessite l’application de quelques règles.
Qu’est-ce que le channeling espresso ?
Il survient uniquement lors des extractions espresso.
L’eau, cherchant le chemin le plus facile, va traverser certaines zones trop fines ou mal tassées, créant des canaux d’écoulement.
Lors de la préparation de votre espresso, après avoir tassé, si votre galette de café n’est pas parfaitement droite, l’eau privilégiera la zone la plus fine. Résultat : sur-extraction d’un côté, sous-extraction de l’autre, et perte d’arômes en tasse.
<figcaption>Avec un porte-filtre bottomless, le channeling est immédiatement visible.</figcaption>
Avec un porte-filtre à bec, il est difficile de détecter ce phénomène. Le bottomless, lui, rend le problème très visuel avec des jets éclaboussant la machine à espresso.
Astuce n°1 : L’importance d’une répartition uniforme de la mouture
Une répartition homogène de la mouture espresso est primordiale pour éviter le channeling.
Si la mouture est mal répartie avant de tasser, cela peut créer des zones de densité inégales.
Ces zones favorisent la formation de canaux et donc une extraction déséquilibrée.
Elle facilite la répartition de la mouture et limite la nécessité de corriger avec un WDT ou un répartiteur.
Plusieurs outils existent pour bien répartir le café avant le tassage.
Réduire le channeling à l’aide d’un WDT (Weiss Distribution Technique)
Le WDT espresso consiste à utiliser de fines aiguilles pour casser les grumeaux et répartir uniformément la mouture dans le filtre.
C’est un accessoire barista que l’on peut acheter ou fabriquer soi-même (avec un bouchon de liège et des fils de fer de 0,3 mm).
Personnellement, j’utilise un WDT de la marque Normcore.
Ses aiguilles couvrent une large surface, permettant une répartition homogène et rapide.
Entièrement en aluminium, il est fourni avec un socle et s’intègre facilement dans un espace barista.
Répartir la mouture avec un répartiteur à café
Un autre accessoire barista efficace est le répartiteur espresso (aussi appelé coffee distributor).
Trouver un répartiteur à café sur Amazon
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Il permet d’homogénéiser la mouture en tournant sur le filtre, sans aiguilles.
Les répartiteurs existent dans toutes les gammes de prix.
Un modèle trop léger nécessitera de forcer à la main.
En pratique, je préfère utiliser le WDT car il est plus polyvalent.
Le répartiteur, lui, est limité au diamètre du filtre (par exemple 51,5 mm pour La Pavoni, 58 mm pour Lelit Mara X V2).
Même si elle est minime, elle peut déranger certains baristas.
Astuce n°2 : Bien tasser la mouture avec un tamper espresso
Pour un passage uniforme de l’eau, il est essentiel de tasser droit.
Une galette de café mal tassée favorise le channeling : l’eau traverse la partie la plus fine et entraîne une sur-extraction d’un côté et une sous-extraction de l’autre.
Si vous ne disposez pas d’un tamper avec guide, seule la pratique vous aidera à progresser.
Avec l’expérience, tasser droit devient un automatisme.
Quel tamper espresso choisir ?
Si vous souhaitez investir dans un tamper équipé d’un guide, je vous recommande deux modèles testés sur CoffeeGeek :
Les deux produits sont excellents, mais j’ai une préférence pour le tamper dynamométrique Normcore V4 lien affilié:
- Possibilité de régler la force appliquée (grâce à des ressorts interchangeables).
- Guidage intégré pour un tassage parfaitement droit.
- Large gamme de diamètres, dont le 58,5 mm (non disponible pour le MHW 3Bomber).
Pour bien choisir votre tamper espresso, privilégiez un modèle :
- qui vous plaît esthétiquement,
- agréable à prendre en main,
- adapté au diamètre de vos filtres.
Astuce n°3 : Utiliser un puck screen pour réduire le channeling
Dans certains cas, la douchette de la machine envoie un jet d’eau trop puissant au centre.
Cela peut créer un cratère dans la galette de café et provoquer un channeling immédiat.
Ce tamis métallique casse le jet, répartit mieux l’eau et protège la douchette des résidus.
- Je vous conseille un modèle multi-couches d’environ 1,7 mm d’épaisseur.
- Après avoir tassé, je place le puck screen directement sur la galette de café.
Astuce n°4 : Ajuster la finesse de la mouture espresso
Au-delà de l’usage de bons accessoires, la finesse de la mouture est un facteur décisif.
- Une mouture trop fine bloque l’eau, provoque du channeling et génère de l’amertume.
- Une mouture trop grossière laisse l’eau traverser trop vite, causant une sous-extraction et un café plat.
Personnellement, j’utilise un moulin électrique au quotidien, mais aussi des moulins manuels :
- Pour un moulin manuel de qualité, je vous recommande le 1Zpresso J-Ultra lien affilié, apprécié pour sa précision et sa facilité de réglage. J’en parle plus en détail dans cet article.
- Si vous préférez une option plus accessible, le Kingrinder K6 lien affiliéest également un très bon choix. Je le présente ici.
Si votre mouture est trop fine, l’eau finit par créer des canaux de fuite.
Cela entraîne :
- un temps d’extraction trop long,
- une perte d’arômes,
- et parfois des galettes irrégulières (certaines zones sèches, d’autres gorgées d’eau).
À l’inverse, une mouture trop grossière entraîne :
- un passage trop rapide de l’eau,
- une sous-extraction généralisée,
- une tasse pauvre en saveurs.
Conclusion : 4 piliers pour éviter le channeling
Il est important d’être rigoureux et régulier dans la préparation de votre espresso, surtout si vous utilisez du matériel professionnel.
La moindre imperfection peut avoir des répercussions sur l’extraction.
En résumé, pour éviter le channeling avec un porte-filtre bottomless, retenez ces 4 piliers essentiels :
- Répartir uniformément la mouture (WDT ou répartiteur de café).
- Tasser droit et avec régularité (tamper adapté + station d’accueil).
- Utiliser un puck screen pour homogénéiser l’arrivée d’eau et protéger la douchette.
- Ajuster la finesse de la mouture avec un moulin espresso de qualité.
Pourquoi j’ai du channeling avec mon espresso ?
Le channeling apparaît lorsque la galette de café n’est pas homogène : mauvaise répartition de la mouture, tassement incliné, mouture trop fine ou trop grossière. L’eau cherche toujours le chemin le plus facile.
Comment éviter le channeling avec un porte-filtre bottomless ?
Utilisez un WDT ou un répartiteur pour homogénéiser la mouture, tassez droit avec un tamper adapté, placez un puck screen pour répartir l’eau et ajustez la finesse de mouture selon votre moulin espresso.
Est-ce que le puck screen est indispensable ?
Non, mais il apporte un vrai confort : il limite le channeling, garde la douchette propre et rend les extractions plus régulières. C’est un accessoire barista très utile si votre machine a une douchette agressive.
Quel est le meilleur accessoire pour éviter le channeling ?
Chaque outil a son rôle :
- Le WDT pour casser les grumeaux et répartir.
- Le tamper dynamométrique pour tasser droit.
- Le puck screen pour mieux répartir l’eau.
Idéalement, combinez ces trois accessoires pour des résultats constants.
Mon café est amer malgré tout, est-ce du channeling ?
Pas forcément. L’amertume peut venir d’une mouture trop fine, d’un café trop torréfié ou d’une température d’eau trop élevée.
Le channeling provoque souvent des saveurs déséquilibrées, plus qu’une simple amertume.
