Hacer el espresso perfecto

Hacer un buen café expreso es una verdadera ciencia. Y este último es un verdadero placer. Cada café que hacemos es un poco diferente y tratamos de entender el pequeño detalle que influyó en su café, por qué lo encontramos mejor. Probamos diferentes configuraciones de molinos, diferentes cantidades de café, una preinfusión más o menos larga…

Descanse seguro, lo que acabo de describir es realmente para el último caso. Para hacer un buen café expreso, hay algunos pequeños trucos a seguir. Si eres completamente principiante en el campo, te invito a ver el video “para principiantes” añadido al final del artículo. Este video da alguna indicación del tiempo de extracción, cómo saber si el café se extrae correctamente…

Pero antes que nada, ¿qué es un espresso?

Un expreso o expreso (del espresso italiano, extraído por la presión) es un café fuerte con un alto aroma, obtenido por la percolación bajo presión, es decir por el agua caliente rápidamente que pasa con una presión de 9 barras con el café asado Finamente molido. El especialista en la elaboración del espresso es el Barista.

Ejemplo de una máquina de café espresso profesional

En general, un buen espresso debe cumplir con los siguientes requisitos:

Los presets que indico pueden variar de la máquina

  • Un tiempo de extracción de 23 a 26 segundos
  • 36 a 40 ML con Creama
  • Presión de 9 bares

Algunas máquinas indican presiones de 15 bares y 19 bares (Nespresso). ¿Por qué las máquinas tienen presiones de más de 9 bar mientras que las máquinas de espresso profesional operan a 9 bar? La razón es simple, que engañar un poco aumentando la presión para tratar de tener una “crema” es decir una mezcla de espuma y crema. Tenían que hacer esto porque el café estaba molido mucho tiempo por adelantado y no tiene las mismas propiedades que un café que acaba de ser molido.

Para descubrir todas las variables que pueden influir en tu espresso, te invito a consultar este artículo que habla en detalle.

¿Cuál es la crema de un café?

La crema es la pequeña capa de color avellana con reflejos ligeramente más oscuros de lo que se encuentra sobre el café. Se compone de aceites, proteínas y azúcares y permite preservar los aromas manteniendo la temperatura del café. Debe ser denso, uniforme, liso y no presentar burbujas en su superficie. Su espesor ideal es de unos pocos mm y no debe desaparecer cuando se inclina la taza en los lados.

¿Cómo conseguir una buena crema?

Una verdadera crema de leche sólo se obtiene con una máquina de espresso real. Es decir, es necesario moler con un molino su café justo antes de hacer. El café se agrega en un filtro que no está presurizado y si los ajustes son buenos, obtendrá una crema perfecta.

Varios parámetros pueden influir en la cantidad de crema obtenida. 

  1. El tipo de café utilizado: el tipo de café utilizado tiene una gran influencia en la cantidad de crema obtenida. Generalmente, el café tostado oscuro le dará menos. Además, evite los cafés asados para los filtros de café, ya que difícilmente obtendrá crema.
  2. Encuentre el marco adecuado: el café debe estar correctamente molido al tamaño correcto. Si el café está molido demasiado fino, el café fluirá muy despacio y la crema terminará sin ver a nadie. Si el suelo es demasiado grande, el agua fluirá demasiado rápido y no tendrá crema.
  3. Empaque su café homogéneamente: antes de empacar el café, se recomienda distribuirlo uniformemente en el filtro. Esto evita tener áreas en la hamburguesa de café o el agua será capaz de circular más fácilmente. Tenga en cuenta que esta variable, a menudo olvidada, tiene una cierta influencia en la extracción de su café.
  4. Encontrar la temperatura correcta de extracción: la temperatura puede tener un efecto en la formación de la crema. Pero por lo general la temperatura se adapta con el sabor del café.

La extracción de un espresso perfecto

El video de abajo muestra, a cámara lenta, la extracción de un espresso perfecto. El Brista que hizo este video utiliza un portafiltro sin mantequilla (es decir, no tiene pico). Me gusta usarlo cuando me hundo sólo un espresso, porque el visual es más bonito y me parece que me da más Creama con.

Para tener tal resultado, usted está obligado a poseer un molinillo de café y una máquina de espresso real (no me refiero a una máquina de café expreso que no requiere un filtro presurizado).

Y puedo garantizarle que cuando hace algo así delante de los invitados, tiene su efecto.

Para principiantes en la elaboración de un espresso

Si eres un principiante en la creación de espressos, te invito a ver este video que da algunos conceptos básicos para que tu espresso sea exitoso.

Hacer el espresso perfecto
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