Países productores de café: Centroamérica y el Caribe

Después de presentarle a los países productores de café en África, abordaré Centroamérica y las Indias occidentales.

El café fue traído a América en 1720 por los europeos y es considerado como una actividad económica fundacional en la historia de Centroamérica. Esta mercancía ha desempeñado un papel muy importante en la evolución política, monetaria y social del continente. Los cafés que se producen allí son conocidos tanto por sus cuerpos como por sus aromas.

Países productores de café: Centroamérica y el Caribe

Costa Rica

Costa Rica tiene muy buenas condiciones para crear un café excepcional. El país tiene una altiplanicie, un clima templado y moderado, una humedad decente, un suelo rico y volcánico, una cierta estabilidad política centrada en el comercio. Los únicos dos problemas que pueden obstaculizar la producción de café son los ciclones y los terremotos.

Bolsa de café en grano de una producción haitiana. En arabica contenida de la variedad de Typica.

Cuando la Hispaniola se dividió en 1697, Francia recibió Haití. Después de su emancipación en 1804, siguieron 2 siglos de inestabilidad política. Este país es pobre y su economía depende enormemente del café.  Desafortunadamente, la clasificación del café es complicada. Los granos de café se clasifican por sus tamaños, altitud, calidad del gusto, granos defectuosos o que tienen guijarros….

El viejo café que crece casi en la naturaleza, todavía produce hermosos frijoles azules de la variedad Typica. Los propios agricultores tratan los frijoles secos.

El asado apropiado es generalmente de tipo medio. Los cafés haitianos son biológicamente puros (fertilizantes, pesticidas y fungicidas son demasiado caros). Sus cafés son ligeros, dulmas, con un cuerpo denso, y con una baja acidez. Una de las referencias es el café SHG.

Cuba

En Cuba, desde mediados del siglo XVIII, se cultiva un arábica limpio, fragante, cuidadosamente procesado y clasificado. El café cubano es menos ácido que el café producido en los países vecinos porque el país no tiene grandes alturas.

El café cubano es muy agradable cuando está muy tostado.

República Dominicana

Anteriormente llamada Hispaniola y luego compartida entre Francia y España en 1697, la República Dominicana produce desde el siglo XVIII un buen arábica. Lo mejor de la isla, es conocido por su acidez y cuerpo. Se cultiva en el suroeste de Barahona. También podemos mencionar los cafés Bani y Ocoa que son muy buenos, aunque sean menos acidulados que el Grand Cru. Ambos provienen de las laderas del extremo sur de la cordillera central.

Los granos de cibao son más ordinarios. El tostado fuerte acentúa las notas aromáticas de los cafés Ciao, Bani y Ocoa.

Guadalupe

Guadalupe cultiva pequeñas cantidades de un café que una vez fue reconocido internacionalmente y fue descrito por Philippe Jopin como “uno de los mejores crus del mundo […] difíciles de reemplazar para los amantes de los grandes cafés”.

Guatemala

El café es el principal cultivo de este país. Sin embargo, una gran parte de la población todavía vive en la pobreza. Las plantaciones de café son granjas grandes o pequeñas producciones de agricultores pobres. Guatemala aún no ha buscado reemplazar sus antiguas variedades de café, como el bourbon, con otras variedades de alto rendimiento, pero no tan buenas. Hay apoyo en este país para alentar a los pequeños agricultores a continuar produciendo café de alta calidad, pero de bajo rendimiento.

Uno de los mejores del mundo es el guatemalteco. Todos tienen el mismo perfil de sabor (aunque varía de una región a otra), es decir, “de cuerpo medio a muy fuerte, perfectamente equilibrado, con buena acidez, notas ahumadas, especiadas y de chocolate”. La famosa ciudad de Guatemala, dio su nombre a los cafés más grandes de Guatemala. La ciudad de Cobán, evoca un café de altura con exquisita acidez. Hay otras regiones de grand cru. Huehuetenango es un área cada vez más reconocida por su acidez y fragancia únicas.

Haití

Al compartir Hispaniola en 1697, Francia recibió a Haití. Después de su emancipación en 1804 siguió 2 siglos de inestabilidad política. Este país es pobre y su economía depende mucho del café. Desafortunadamente, la clasificación del café es complicada. Los granos de café se clasifican por su tamaño, altitud, calidad de sabor, granos defectuosos o guijarros.

Los viejos cafetos, que crecen casi en la naturaleza, todavía producen hermosos granos azules de la variedad Typica. Los propios campesinos tratan los frijoles secos.

El asado adecuado es generalmente del tipo medio. Los cafés haitianos son biológicamente puros (los fertilizantes, pesticidas y fungicidas son demasiado caros). Sus cafés son ligeros, dulces, con cuerpo denso y baja acidez. Una de las referencias es el café SHG.

Honduras

Productora de una buena arabica lavada, con una agradable fragancia y una buena acidez a pesar de una leve falta de cuerpo. Es de alta calidad y agradable en la mezcla.

Jamaica

Un productor de una famosa montaña azul, Jamaica lo cultiva en la punta oriental extrema de la isla. Sólo tres casas tienen toda la producción.

Uno era de la montaña azul de Jamaica

La Junta de la industria del café garantiza la procedencia de todos los cafés exportados. Sin embargo, los consumidores no son inmunes al fraude. Porque cuando nos venden bolsitas asadas es difícil ver si este último proviene de un origen JBM o una montaña azul de otra parte del mundo. En verdad venden más de lo que la región puede producir.

Blue Mountain es un café de alta calidad que está sujeto a las mismas preocupaciones ecológicas que otros cafés (es decir, a veces los cultivos son malos). Una buena cosecha nos da una copa equilibrada, con sabor a avellanas, con una fuerte acidez, pero no dominante. El sabor es limpio e interesante. A pesar de todo el cuerpo es un poco débil obligando a las personas que les gusta el café con cuerpo para aumentar la dosis. Un cultivo más bajo (sobre todo porque en los últimos años han experimentado una sobreproducción y probablemente un tratamiento menos cuidadoso), puede ser bastante decepcionante y fácilmente superado por un café Rican, guatemalteco o incluso cubano.

Martinica

Fue en Martinica que fue plantado en 1720, por el capitán Gabriel de Clieu, la cafetera del invernadero real de Luis XIV. Este fue el primer espécimen de café que penetró en este hemisferio.

Hoy en día, el café ha salido casi totalmente de Martinica.

México

México es un agricultor de varios Arabicas de calidad media. Algunas variedades crecen en altitud y ofrecen gustos interesantes.

El estado de Veracruz, la comarca de Coatepec produce una excelente altura caracterizada por un cuerpo ligero. Oaxaca, el estado situado en el extremo suroeste da su nombre a buenos cafés, incluyendo a Oaxaca pluma. Chiapas, cultiva grandes cualidades de Buenos arábicas comercializados bajo el nombre de tapachla.

Nicaragua

Los cafés producidos en Nicaragua son Arabicas. Las dos localidades vecinas de Matagalpa y Jinotega producen el mejor café del país. La versión local de la variedad Maragogype presenta los granos de café más grandes del mundo.

Panamá

Las regiones quirales y de placas producen arábicas lavadas de alta calidad de gran altitud. El café Volcan Barù (un café gourmet) es de la misma región. Los principales compradores son los franceses y los escandinavos.

Puerto Rico

Reconocido por su producción de las mejores vendimias del mundo, Puerto Rico es el proveedor del Vaticano hasta 1968. Posteriormente, dejaron de exportar café porque tenían que importarlo (la producción local no era suficiente en el país).

Finalmente con la nueva ley americana sobre el salario mínimo, la producción de café prácticamente cesó (porque ya no podían pagar el salario solicitado). Sólo los pequeños agricultores que se han asociado en cooperativas. Producen café de alta calidad calificada Grand Cru.

El Salvador

El país depende enormemente de la producción de sus Arábicas para su economía. Pipil es el nombre de un excelente café orgánico.

Trinidad y Tobago

Estas son dos pequeñas islas que cultivan robusta en pequeñas cantidades principalmente para producir café soluble.

Otros países productores de café

Para descubrir los países productores de café en otros continentes: en África, Sudamérica, el Pacífico Sur y el sudeste asiático te invito a hacer clic en los enlaces correspondientes. O volver al Resumen general

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