Cómo utilizar una La Pavoni

El Pavoni es una de las últimas marcas italianas que todavía fabrican máquinas de palanca y café hoy en día. El diseño de la máquina es robusto y simple. Una caldera está conectada a un pistón. Esto es operado usando una palanca por el usuario para crear la presión.

Poseer esta máquina yo mismo, le daré mi “Protocolo personal” y algunos consejos que le permitirá tener buenas bases para usarlo.

Estas son las máquinas que se crearon en los años 60. Desde entonces todavía se comercializan y han cambiado muy poco. Es muy fácil encontrar repuestos para revisarlos si es necesario. Los “la Pavoni” son muy robustos porque no tienen bomba. Mina por ejemplo fue construido en 2002 y todavía funciona. Lo compré usado.

El lado “manual” de estas máquinas es muy presente y toma. No es una máquina o simplemente presiona un botón. Ahí tienes que pensar, optimizar las variables… Y una vez que todos dominan el café es simplemente excelente.

Entenderás, debemos domesticar esta máquina. A través de este artículo encontrarás información que podría ayudarte si estás luchando.

¿Cómo usar un Pavoni?

La “la Pavoni” es mi primera máquina de café expreso. Al principio es un poco complicado de tomar en la mano, porque hay varias variables importantes que tendrán un impacto muy real en el sabor de su café. Las variables mencionadas son Generalidades aplicables a otras máquinas de espresso.

Los elementos esenciales a considerar:

  • Temperatura del agua: en el “Pavoni” con la palanca la temperatura del agua es un factor clave. Los puristas usarán agua de botella.
  • La frescura del café: la máquina de café de la que estamos hablando no tiene un filtro presurizado. Por lo tanto, la frescura del café tendrá un impacto aún más importante en la renderización final de su expreso. Es muy recomendable moler su café justo antes de hacer uno. Si alguna vez piensa en comprar una máquina de café expreso (a menos que la máquina tenga un filtro presurizado), tarde o temprano invertirá en un molino. Por lo tanto, se recomienda integrarlo desde el principio a su presupuesto.
  • La cantidad de café: la cantidad de café que se va a adaptar de acuerdo a sus gustos, su máquina y el café utilizado.
  • La forma en que el café está molido: para esta máquina es necesario moler el café relativamente fino. Otro factor muy importante es la regularidad del tamaño de la moldura. Esta regularidad a un impacto real en el sabor. También es para esto que hay una gran diferencia de precio entre los molinos de café de alta gama y los primeros precios. A la pregunta de si vale la pena comprar un molinillo de café en $400 en comparación con un pequeño molino primer premio en $45, respondo sin vacilación “¡ sí!”, pero este es otro debate. Yo personalmente uso un molinillo de café Kinu (previamente presentado en uno de mis artículos) con para el ajuste 1:6.1 (café tostado medio, 80% Arabica, 20% Kapi real).
  • La forma en que usted taza de café: no es el factor que afectará el sabor de su café más. Pero no siempre lo piensas. Es importante empacar su café bien, porque si está mal embalado el agua tendrá problemas circulando por todas partes sobre una base regular y por lo tanto no extraerá el café de la misma manera entre dos usos. Algunos “tamper” tienen una especie de pistón integrado que se bloquea cuando se presiona para exprimir el café siempre con la misma fuerza. Nunca lo he intentado y no estoy seguro personalmente de que tendrá un impacto muy significativo.
  • El filtro utilizado (1 o 2 tazas): en general, es más fácil hacer cafés con el doble filtro.la razón es que el filtro de una taza tiene una forma “V” que hace que la extracción en los bordes del filtro va a ser más largo en comparación con el centro. El impacto en el gusto será un mayor amargor. Un filtro doble no tiene esta forma, es plano. Por lo tanto, la extracción es mucho más regular en toda la superficie del filtro. Personalmente utilizo ese doble filtro para hacerme cafés.

Mi receta personal para el uso de una “la Pavoni”

Ahora que ya sabes Cuáles son los “factores limitantes” para tu café, aquí está mi receta:

  1. Tiempo de calentamiento de mi máquina: 30 minutos. Pequeña precisión, en comparación con el tiempo de calentamiento de mi máquina, vivo en Canadá. Así que el voltaje es 110V y tengo una máquina de café 220V. Esto significa que en lugar de tener 1000W a 220V, calientan en 250W e impactan un tiempo de calentamiento particularmente largo de mi máquina. La misma máquina, en 220V se calienta en unos 5 minutos. 
  2. 16 g de café molido fino con Kinu M47. Ajuste 1:6.1.
  3. filtro de 2 tazas. Estoy empacando el café apropiadamente.

Pasos importantes antes de colocar el filtro porta en la máquina:

  1. Levantar la palanca para permitir que un poco de agua fluya puede eliminar algunos residuos de café del uso anterior y ajustar la temperatura del pistón. Puede utilizar esta agua para humedecer la tela que se utilizará para limpiar la boquilla de vapor si desea espumar la leche.
  2. Abra la boquilla de vapor para purgar el vapor falso.
  3. Espere unos segundos para que la presión regrese.

Ahora el filtro porta se puede colocar en la máquina:

  1. Una vez insertado el filtro porta en la máquina, es necesario hacer el café inmediatamente. Al café no le gustan tanto los choques térmicos.
  2. Levante la palanca. El agua entra en el filtro y permite iniciar el pre-colado. El tiempo de preinfusión dependerá de tu gusto personal, de tu café. En mi caso hago una preinfusión de 5 a 6 segundos.
  3. Luego baje la palanca. Usted tendrá cierta resistencia y eso es normal. Es necesario presionar unos 20 kg en la palanca para alcanzar 9 barras de presión en el pistón. Idealmente, para un buen espresso, de acuerdo con la literatura y optimizaciones pasadas, usted tiene que ser capaz de hundir el café en unos 25 segundos.

Visualmente, deberías tener una buena crema.

Entonces puedes, si quieres espuma tu leche. Ya traté de espume la leche antes de verter el café. Dejé de hacer esto porque creo que influye demasiado en la presión de la caldera.

Un pequeño video que encontré en YouTube. El usuario tiene exactamente el mismo material que yo: la misma máquina y el mismo molino.

La rutina matutina es bastante atlética.

Algunos consejos

La boquilla de vapor

Al igual que muchos otros, me pareció difícil tomar el control de la boquilla de vapor de esta máquina de café. Esto se debe al hecho de que tiene tres agujeros. Si lo desea, puede sustituir la boquilla de 3 orificios por una boquilla de 1 ranura. El disparo es de aproximadamente $20. O puedes hacer como yo: Carnicero dos de los agujeros empujando un palillo de dientes pulg Este segundo método funciona muy bien.

En los tres agujeros, me obstruyó dos con la ayuda de un palillo de dientes. La idea es mantener el agujero que generará un buen vórtice. /Caption

La comida

Compré una toma de corriente WiFi (un enchufe WiFi). Se puede programar con una aplicación en su teléfono para pedirle que se encienda a tal hora (un poco antes de levantarse) para que la máquina esté caliente al hacer café. Muy conveniente para comprobar una vez en el trabajo si uno no se olvidó de apagar su máquina (mi modelo no se corta automáticamente). O, para encentarlo a una distancia antes de ir a casa.

Taza del calor

Se recomienda calentar la taza antes de verter un café (para evitar el choque térmico). Para lograr esto con un “la Pavoni” se puede colocar la taza en la parte superior de la palanca o calentarla con la boquilla de vapor.

El lugar estratégico para calentar la taza mientras la máquina está calentando

 

Pequeña actualización

Recientemente terminé adquiriendo herramientas y así pude desmontarla para controlar adecuadamente la condición de mi máquina de café. ¡ La sorpresa fue total! A pesar de la descalcificación que había hecho, todavía había una increíble cantidad de piedra caliza en el interior. Les digo los detalles de este contratiempo a través de este artículo.

Si alguna vez tiene alguna pregunta, comentarios o consejos para compartir, por favor no dude en comentar el artículo:).

Cómo utilizar una La Pavoni
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