Der Kopi Luwak: Seine Geschichte, seine Seltenheit und seine fehlende Ethik

Der Kopi Luwak: Seine Geschichte, seine Seltenheit und seine fehlende Ethik

Das in Indonesien produzierte Kopi Luwak ist eines der teuersten und seltensten Cafés der Welt. Der Ursprung seiner Seltenheit kommt daher, dass in diesem Teil der Welt die Früchte des Kaffees von einem kleinen Säugetier gegessen werden: Der asiatischen Zivar. Der Civet verdünnt nur das Fruchtfleisch, das die Kaffeebohne intakt lässt. Die Kaffeebohnen gären im Bauch des Tieres. Die Säuren und Enzyme des Magens wirken darauf, dass ein bestimmtes Getränk letztlich entsteht. Dieser wird als glatt, schokoladenfrei und ohne bitteren Nachgeschmack beschrieben.

Die Geschichte und die Ursprünge von Kopi Luwak

Wie entstand diese Entdeckung? Denn noch immer, auf der Suche nach Kaffee in den Kot eines Tieres, muss man einen guten Grund haben.

Paradoxurus hermaphroditus pennantii

Unsere Geschichte beginnt zu Beginn des 18. Jahrhunderts. Damals schufen die Niederländer Kaffeeplantagen in ihren Ostindien-Kolonien. Zwischen 1830 und 1870 (Cultuurstelsel-Zeit) verbot den Niederländern und Mitarbeitern die Kommissionspflückung für ihre persönliche Verwendung.

Die Cultuurstelsel ist eine niederländische Agrarpolitik, die Mitte des 19. Jahrhunderts für die Kolonie der niederländischen Ostindien gegründet wurde.

Trotz der Verbote waren Einheimische und Angestellte noch eifrig bei diesem Getränk tropfen lassen. Sie bemerkten, dass die Zivere (ein einheimisches Tier) die Kirschen der Kaffeemaschine, indem sie nur das Fruchtfleisch verdaut und die Samen in ihrem Kot zurückwies. Sie fingen dann an, die Kaffeebohnen aus dem Kot der Zisterin zu konsumieren. Der Ruf dieses Cafés von Civet erreichte bald die Besitzer der Plantagen, die sie zu ihrem Favoriten machten. Dieser Kaffee war teuer, auch damals, wegen seiner Seltenheit und seines Abarbeitungsprozesses.

Zeichnung einer Kaffeekirsche

Heute

Die Produzenten tun sich schwer, der stetig wachsenden Nachfrage von Kopi Luwak gerecht zu werden. Einige Produzenten haben eine doppelte Operation: Sie produzieren regelmäßigen Kaffee und sammeln die wilden Civets (die auf ihrem Gelände in der Nacht kommen, um auf dem Kaffee zu füttern).

Unternehmungslustige Personen fangen Civets ein und installieren Mini-Bauernhöfe, die oft in ihrem Hinterhof zu sehen sind. Man kann sich leicht vorstellen (und eine einfache Suche des Internets bestätigt es), dass es sich um Höfe von Gavage handelt. Die Produzenten geben ihnen nur Kaffee zum Essen.

Andererseits gibt es laut einem Artikel der New York Times keine wirkliche Regelung. Das heißt, selbst die Regierung weiß nicht, wie viele Kaffeeproduzenten sind.

Angesichts des Geldes, um das es geht, überschwemmen Kaffeebohnen, oft von minderwertiger Qualität oder Gegenwegen, auch den Markt. In diesem Artikel der New York Times gibt es interessante Anekdoten über die Methoden entwickelt, um zu versuchen, auf die Provenienz des Kaffees zu betrügen.

Civet in einem Bauernhof, der Kopi Luwak produzier

Eine künstliche Imitation von Kopi Luwak

Aufgrund der Abnahme der Population von Civets (die auf Fleisch gejagt werden können), wurden mehrere Studien durchgeführt, um diesen Kaffee zu imitieren, ohne auf dieses Tier zurückgreifen zu müssen.

Eine dieser Studien ist abgeschlossen. Das Projekt können Sie hier und da sehen. Die Lizenz wurde von einer Firma gekauft: “Coffee Primero”, die diese Imitation zu einem wettbewerbsfähigen Preis mit gewöhnlichen Qualitäts-Kaffees produziert und vertreibt. Ich persönlich habe nicht die Möglichkeit gehabt, diesen Kaffee zu schmecken, so kann ich Ihnen nicht mehr sagen. Auch wenn es eine biochemische Behandlung gibt, kann der Geschmack dem Original nahe kommen. Ich denke, es ist eine gute Alternative, zu versuchen, es zu konsumieren.

Quelle für den Artikel: NYT

MAJ: Ein etwas neuerer Artikel wurde in National Geographic veröffentlicht.

Thomas Garcia

Mon intérêt particulier pour le bon café m'est apparu au cours d'un long séjour en Amérique du nord. Ne trouvant pas le café américain bon, j'ai fini par m'acheter une machine à café qui de fil en aiguille à développé chez moi cette passion.

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