Den perfekten Espresso herstellen

Einen guten Espresso-Kaffee zu machen, ist eine echte Wissenschaft. Und letzteres ist ein echtes Vergnügen. Jeder Kaffee, den wir machen, ist etwas anders und wir versuchen, das kleine Detail zu verstehen, das seinen Kaffee beeinflusst hat, warum wir es besser fanden. Wir testen verschiedene Einstellungen von Mühlen, verschiedene Mengen von Kaffee, ein mehr oder weniger langes Vorbrewing …

Seien Sie versichert, was ich gerade beschrieben habe, ist wirklich für den letzten Fall. Um einen guten Espresso-Kaffee zu machen, gibt es ein paar kleine Tricks zu folgen. Wenn Sie ganz Anfänger auf dem Feld sind, lade ich Sie ein, sich das Video “für Anfänger” am Ende des Artikels hinzuzufügen. Dieses Video gibt einen Hinweis auf die Extraktionszeit, wie man weiß, ob der Kaffee richtig extrahiert wird …

Aber erst einmal ist ein Espresso was?

Beispiel einer professionellen Espresso-Kaffeemaschine

Ein Espresso oder Espresso (aus italienischem Espresso, durch Druck extrahiert) ist ein starker Kaffee mit einem hohen Aroma, der durch Percolation unter Druck gewonnen wird, d.h. durch schnell vorbeiziehendes heißes Wasser unter einem Druck von 9 bar durch gerösteten Kaffee Fein gemahlen. Der Spezialist für die Herstellung von Espresso ist der Barista.

Insgesamt muss ein guter Espresso folgende Anforderungen erfüllen:

Die von mir angegebenen Vorgaben können von der Maschine abweichen

  • Eine Abbauzeit von 23 bis 26 Sekunden
  • 36 bis 40 ML mit Creama
  • Druck von 9 Bars

Einige Maschinen weisen auf Drücke von 15 Takten und 19 Takten (Nespresso) hin. Warum Maschinen einen Druck von mehr als 9 bar haben, während die professionellen Espressomaschinen mit 9 bar arbeiten? Der Grund ist einfach, sie betrügen ein wenig, indem sie den Druck zu versuchen, eine “Crema” haben, ist eine, sagen Sie eine Mischung aus Schaum und Crema. Sie mussten dies tun, weil der Kaffee lange im Voraus gemahlen wurde und nicht die gleichen Eigenschaften hat wie ein Kaffee, der gerade gemahlen wurde.

Um alle Variablen, die Ihren Espresso beeinflussen können, zu finden, lade ich Sie ein, diesen Artikel zu konsultieren, der im Detail spricht.

Was ist die Crema eines Kaffees?

Die Crema ist die kleine Schicht Haselnuss-Farbe mit etwas dunkleren Reflexen, als man sie beim Kaffee findet. Es besteht aus Ölen, Proteinen und Zucker und ermöglicht es, die Aromen zu erhalten und gleichzeitig die Temperatur des Kaffees zu erhalten. Er muss dicht, gleichmäßig, glatt und keine Blasen auf seiner Oberfläche aufweisen. Seine ideale Dicke beträgt ein paar mm und sollte nicht verschwinden, wenn Sie die Tasse an den Seiten lehnen.

Beispiel Crema

Wie bekommt man eine gute Crema?

Ein echter Creamer wird nur mit einer echten Espressomaschine gewonnen. Das heißt, man muss mit einer Mühle ihren Kaffee kurz vor dem Tun schleifen. Der Kaffee wird in einem Filter, der nicht unter Druck gesetzt wird, und wenn die Einstellungen gut sind, erhalten Sie eine perfekte Crema.

Mehrere Parameter können die Menge der gewonnenen Crema beeinflussen. 

  1. Die Art des verwendeten Kaffees: Die Art des verwendeten Kaffees hat einen großen Einfluss auf die Menge der gewonnenen Crema. In der Regel wird dunkel gerösteten Kaffee weniger geben. Vermeiden Sie auch geröstete Kaffeesorten für Kaffeefilter, da Sie kaum Crema bekommen.
  2. Finden Sie den richtigen Rahmen: Der Kaffee muss richtig auf die richtige Größe geschliffen werden. Wenn der Kaffee zu dünn gemahlen ist, wird der Kaffee sehr langsam fließen und die Crema wird am Ende sehen, niemand. Wenn es zu groß ist, fließt das Wasser zu schnell und Sie werden keine Crema haben.
  3. Packen Sie Ihren Kaffee homogen an: Bevor Sie Ihren Kaffee verpacken, empfiehlt es sich, ihn gleichmäßig im Filter zu verteilen. Dies vermeidet, dass Bereiche in der Kaffeepatze oder das Wasser in der Lage, leichter zirkulieren. Beachten Sie, dass diese Variable, oft vergessen, einen gewissen Einfluss auf die Extraktion Ihres Kaffees hat.
  4. Finden Sie die richtige Absaugtemperatur: Die Temperatur kann einen Einfluss auf die Bildung der Crema haben. Aber in der Regel ist die Temperatur mit dem Geschmack des Kaffees angepasst.
Verschiedene Braten, beginnend mit dem noch grünen Kaffee

Die Extraktion eines perfekten Espresso

Das Video unten zeigt in Zeitlupe die Extraktion eines perfekten Espresso. Der Brista, der dieses Video gemacht hat, verwendet einen butterlosen Filterhalter (also ohne Schnabel). Ich benutze es gerne, wenn ich nur einen Espresso versenke, weil das Visuelle schöner ist und ich finde, dass ich mehr Creama mit bekomme.

Um ein solches Ergebnis zu haben, sind Sie verpflichtet, einen Kaffeemühle und eine echte Espressomaschine zu besitzen (ich meine nicht eine Espressomaschine, die keinen Druckfilter benötigt).

Und ich kann Ihnen garantieren, dass, wenn Sie so etwas vor den Gästen machen, es seine Wirkung hat.

Für Einsteiger in der Herstellung eines Espresso

Wenn Sie ein Anfänger in der Erstellung von Espressos sind, lade ich Sie ein, dieses Video zu sehen, das ein paar Grundlagen gibt, um Ihren Espresso erfolgreich zu machen.

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