制作一杯好的浓缩咖啡是一门真正的科学。而后者才是真正的乐趣。我们做的每一杯咖啡都略有不同, 我们试图了解影响他咖啡的小细节, 为什么我们觉得它更好。我们测试不同的设置磨坊, 不同数量的咖啡, 或多或少长的预煮..。

请放心, 我刚才描述的确实是最终的情况。 要做一杯好的浓缩咖啡, 有一些小窍门可以遵循。如果你是完全在该领域的初学者, 我邀请你看看视频 “初学者” 添加在文章的末尾。这段视频给出了一些提取时间的指示, 如何知道咖啡是否被正确提取..。

但首先, 一杯浓咖啡是什么？

专业浓缩咖啡机的例子

意式浓缩咖啡或意式浓缩咖啡 (从意大利浓缩咖啡中提取, 通过压力提取) 是一种强烈的咖啡, 具有很高的香气, 是通过压力下渗透而获得的, 即在9巴的压力下, 通过烤咖啡迅速传递热水精磨。制作浓缩咖啡的专家是咖啡师。

总体而言, 一杯好的意式浓缩咖啡必须满足以下要求:

我所指示的预设可能因机器而异

• 提取时间23至26秒
• 36至 40 ml 与克里马
• 9巴的压力

有些机器显示15巴和19巴的压力 (奈斯派索)。为什么机器的压力超过9巴, 而专业的浓缩咖啡机在9巴运行？原因很简单, 他们通过增加压力来欺骗一点, 试图拥有一个 “” 是泡沫和的混合物。他们不得不这样做, 因为咖啡是提前很长时间磨碎的, 没有刚刚磨碎的咖啡的性能。

为了找出所有可能影响您的浓缩咖啡的变量, 我邀请您查阅这篇文章, 详细谈谈。

咖啡的奶油是什么？

果仁是小层的子颜色与一些稍暗的反射比咖啡上发现。它由油、蛋白质和糖组成, 可以在保持咖啡温度的同时保持香气。它必须是密集的, 均匀的, 光滑的, 并且不在它的表面出现气泡。它的理想厚度是几毫米, 不应该消失时, 你倾斜的两侧的杯子。

crema 示例

如何得到一个好的信条？

真正的奶精只有用真正的浓缩咖啡机才能获得。也就是说, 就在做之前, 有必要先用磨坊磨咖啡。咖啡被添加到一个过滤器, 没有加压, 如果设置是好的, 你会得到一个完美的奶油。

几个参数可以影响获得的火化量。 

1. 所使用的咖啡类型: 所使用的咖啡类型对获得的奶油量有很大影响。一般来说, 黑烤咖啡会给较少。此外, 避免烤咖啡咖啡过滤器, 因为你几乎不会得到任何奶油。
2. 找到合适的框架: 咖啡必须正确磨成合适的尺寸。如果咖啡磨得太薄, 咖啡流动非常缓慢, 奶油就会结束, 谁也看不到。如果地面太大, 水就会流动得太快, 你就不会有。
3. 均匀地包装咖啡: 在包装咖啡之前, 建议您将其均匀地分布在过滤器中。这样可以避免咖啡饼中的区域, 否则水就能更容易地循环。请注意, 这个变量, 往往被遗忘, 有一定的影响, 你的咖啡提取。
4. 找到正确的提取温度: 温度会对奶油的形成产生影响。但通常温度是适应咖啡的味道。

不同的烤肉从静止绿色咖啡开始

提取完美的浓缩咖啡

下面的视频显示, 在慢动作, 提取一个完美的浓缩咖啡。制作此视频的 brista 使用无毛过滤器支架 (即没有嘴)。我喜欢在我只下沉一杯浓缩咖啡的时候使用它, 因为视觉更漂亮, 我发现我得到了更多的。

要有这样的结果, 你有义务拥有一个咖啡磨床和一个真正的浓缩咖啡机 (我不是说一个不需要加压过滤器的浓缩咖啡机)。

我可以向你保证, 当你在客人面前做这样的事情时, 它就有它的效果。

对于制作浓缩咖啡的初学者

如果你是一个初学者在创建浓缩咖啡, 我邀请你看这个视频, 给一些基础知识, 使您的浓缩咖啡成功。