制作一杯好的浓缩咖啡是一门真正的科学。而后者才是真正的乐趣。我们做的每一杯咖啡都略有不同, 我们试图了解影响他咖啡的小细节, 为什么我们觉得它更好。我们测试不同的设置磨坊, 不同数量的咖啡, 或多或少长的预煮..。

请放心, 我刚才描述的确实是最终的情况。要做一杯好的浓缩咖啡, 有一些小窍门可以遵循。如果你是完全在该领域的初学者, 我邀请你看看视频 « 初学者 » 添加在文章的末尾。这段视频给出了一些提取时间的指示, 如何知道咖啡是否被正确提取..。

Table of contents (Table des matières)

但首先, 一杯浓咖啡是什么？

意式浓缩咖啡或意式浓缩咖啡 (从意大利浓缩咖啡中提取, 通过压力提取) 是一种强烈的咖啡, 具有很高的香气, 是通过压力下渗透而获得的, 即在9巴的压力下, 通过烤咖啡迅速传递热水精磨。制作浓缩咖啡的专家是咖啡师。

总体而言, 一杯好的意式浓缩咖啡必须满足以下要求:

我所指示的预设可能因机器而异

有些机器显示15巴和19巴的压力 (奈斯派索)。为什么机器的压力超过9巴, 而专业的浓缩咖啡机在9巴运行？原因很简单, 他们通过增加压力来欺骗一点, 试图拥有一个 « » 是泡沫和的混合物。他们不得不这样做, 因为咖啡是提前很长时间磨碎的, 没有刚刚磨碎的咖啡的性能。

为了找出所有可能影响您的浓缩咖啡的变量, 我邀请您查阅这篇文章, 详细谈谈。

咖啡的奶油是什么？

果仁是小层的子颜色与一些稍暗的反射比咖啡上发现。它由油、蛋白质和糖组成, 可以在保持咖啡温度的同时保持香气。它必须是密集的, 均匀的, 光滑的, 并且不在它的表面出现气泡。它的理想厚度是几毫米, 不应该消失时, 你倾斜的两侧的杯子。

真正的奶精只有用真正的浓缩咖啡机才能获得。也就是说, 就在做之前, 有必要先用磨坊磨咖啡。咖啡被添加到一个过滤器, 没有加压, 如果设置是好的, 你会得到一个完美的奶油。

几个参数可以影响获得的火化量。

所使用的咖啡类型: 所使用的咖啡类型对获得的奶油量有很大影响。一般来说, 黑烤咖啡会给较少。此外, 避免烤咖啡咖啡过滤器, 因为你几乎不会得到任何奶油。
找到合适的框架: 咖啡必须正确磨成合适的尺寸。如果咖啡磨得太薄, 咖啡流动非常缓慢, 奶油就会结束, 谁也看不到。如果地面太大, 水就会流动得太快, 你就不会有。
均匀地包装咖啡: 在包装咖啡之前, 建议您将其均匀地分布在过滤器中。这样可以避免咖啡饼中的区域, 否则水就能更容易地循环。请注意, 这个变量, 往往被遗忘, 有一定的影响, 你的咖啡提取。
找到正确的提取温度: 温度会对奶油的形成产生影响。但通常温度是适应咖啡的味道。

下面的视频显示, 在慢动作, 提取一个完美的浓缩咖啡。制作此视频的 brista 使用无毛过滤器支架 (即没有嘴)。我喜欢在我只下沉一杯浓缩咖啡的时候使用它, 因为视觉更漂亮, 我发现我得到了更多的。

要有这样的结果, 你有义务拥有一个咖啡磨床和一个真正的浓缩咖啡机 (我不是说一个不需要加压过滤器的浓缩咖啡机)。

我可以向你保证, 当你在客人面前做这样的事情时, 它就有它的效果。

如果你是一个初学者在创建浓缩咖啡, 我邀请你看这个视频, 给一些基础知识, 使您的浓缩咖啡成功。