咖啡是如何不含咖啡因的?

咖啡是如何不含咖啡因的?

 

我经常问自己一个问题: 无咖啡因咖啡怎么样?做完研究后, 我开始问其他问题: 不含咖啡因的咖啡有毒吗?脱咖啡因工艺对环境的影响是什么?如果像我一样, 你喜欢不时服用无咖啡因, 我想知道所使用的过程会引起你的兴趣。

下面的研究表明, 不含咖啡因的饮料仍然保留了咖啡因原含量的 1-2% (有时甚至 20%)。

一段小小的历史

第一个成功从咖啡中提取纯咖啡因的人是1820的化学家弗里德里布·费迪南德朗格。他认为没有必要为从咖啡豆中提取咖啡因的工艺申请专利, 将不含咖啡因的咖啡商业化。事实上, 他主要是在寻找咖啡因。不幸的是, 它没有取得很大的进展, 在化学性质的这种分子。

第一个商业脱咖啡因工艺是由德国商人路德维希·罗塞利乌斯于1903年发明的 (1906年获得专利)。1903年, 路德维希出人意料地发现了这种脱咖啡因的方法。如何?它的咖啡豆在任何航行中都浸入了海水中。他的咖啡失去了很大一部分咖啡因, 却没有失去太多味道。

Ludwig Roselius

第一个工业脱咖啡因工艺涉及咖啡豆、各种酸碱和苯的蒸煮。由于苯具有致癌特性, 因此不再使用此工艺。

此后, 还在使用其他毒性较小的工艺。

节选自连环画 “猫”

脱咖啡因的共同特点

在所有脱咖啡因过程中, 咖啡总是不含咖啡因的非烘焙。脱咖啡因过程面临的最大挑战是, 试图只将咖啡因与咖啡豆分开, 同时将其他化学物质保持原来的浓度。这不是一项容易的任务。咖啡含有大量的化学物质, 有助于味道和香气。

青咖啡豆 (即未烘焙)

因为咖啡因是一种水溶性极性物质。因此, 我们在各种形式的脱咖啡因中使用水。然而, 水不是脱咖啡因的最佳解决方案, 因为它不是选择性溶剂, 因此可以去除其他可溶性物质。因此, 大多数脱咖啡因工艺使用二氯甲烷、活性炭、c02 或乙酸乙酯等甲氧基非物质。

咖啡脱咖啡因工艺

有几种方法可以用来煮不含咖啡因的咖啡。此过程仅在未烘焙的咖啡上完成。咖啡豆被蒸熟, 然后用溶剂冲洗。这种溶剂通过不影响 (或稍微) 其他成分来提取咖啡因。重复步骤 (8 至 12次)。也就是说, 直到咖啡因含量达到要求的标准。97% 的咖啡因根据美国标准被淘汰, 99.9% 的咖啡因根据欧盟标准大规模消除。

有机溶剂工艺

脱咖啡因中使用的溶剂

由于有许多健康警报, 我们不再使用第一批溶剂。它们被二氯甲烷和乙酸乙酯所取代。

二氯甲烷能够选择性地提取咖啡因, 沸点较低。 我们在美利坚合众国使用它。然而, 它是轻微的毒性和致癌性。因此, 剩余溶剂必须小于百万分之 10 (ppm)。

乙酸乙酯随后取代了二氯甲烷。乙酸乙酯也有轻微毒性。奇怪的是, 使用这种溶剂的无咖啡因咖啡有时被宣传为 “天然无咖啡因咖啡”。找到的解释很简单。我们可以从生物过程 (如甘蔗发酵) 中获得乙酸乙酯。

一瓶乙酸乙酯标签

超临界流体萃取

这种方法在超临界物质的状态下使用二氧化碳。这个过程被称为 “超临界流体萃取”。

简化了超临界 co2 萃取方案。如果你想要这个复杂的方案, 你可以在这里找到一个。

界二氧化碳选择性地作用于咖啡因, 释放生物碱, 没有其他。我们把浸泡在水中的咖啡豆放在一个萃取容器里。然后我们密封萃取器, 超临界 co2 在高压下穿过咖啡。这有助于提取咖啡因。

二氧化碳作为溶剂溶解和去除咖啡豆中的咖啡因, 留下较大的芳香成分。

在这一步之后, 我们将含有咖啡因的二氧化碳转移到吸收室。释放的压力使二化碳恢复到气态。通过蒸发, 他把咖啡因抛在脑后。使用木炭过滤器去除咖啡因。然后我们回收二氧化碳。这一工艺的优点是避免使用潜在的有害物质。含二氧化碳的无咖啡因咖啡是商业的, 不那么异国情调, 在杂货店发现的优质咖啡。

水的提取

咖啡豆浸泡在热水中。所使用的水含有有助于咖啡味道的其他成分。经过大约 1 0 小时的处理, 水通过一种含有咖啡因的活性炭。然后把水和咖啡一起送去, 然后水蒸发。这种方法使咖啡具有良好的香气。

这篇文章的主要来源之一是这本书。

Thomas Garcia

Mon intérêt particulier pour le bon café m'est apparu au cours d'un long séjour en Amérique du nord. Ne trouvant pas le café américain bon, j'ai fini par m'acheter une machine à café qui de fil en aiguille à développé chez moi cette passion.

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