完璧なエスプレッソを作る

良いエスプレッソコーヒーを作ることは本当の科学です。そして、後者は本当の喜びです。私たちが作るすべてのコーヒーはわずかに異なっており、我々は彼のコーヒーに影響を与えた小さな細部を理解しようとすると、なぜ我々はそれをより良く見つけました。私たちは、ミル、コーヒーの異なる量の異なる設定をテストし、複数または少ない長い prebrewing…

安心して、私が説明したのは本当に究極のケースです。 良いエスプレッソコーヒーを作るために、いくつかの小さなトリックに従うことがあります。あなたはフィールドで完全に初心者である場合は、私はあなたが記事の最後に追加されたビデオ「初級のために」をチェックアウトすることを勧めます。このビデオは、抽出時間のいくつかの兆候を与えます, コーヒーが適切に抽出されているかどうかを知る方法…

しかし、まずエスプレッソは何ですか?

プロのエスプレッソコーヒーマシンの例

エスプレッソまたはエスプレッソ (イタリアのエスプレッソから、圧力で抽出されたもの) は、高い香りを持つ強いコーヒーで、加圧下での浸透によって得られる、すなわち、焙煎コーヒーを通して9小節の圧力下で急速に熱水を通すことによって得る細かく接地します。エスプレッソを作るスペシャリストはバリスタです。

全体的に、良いエスプレッソは、次の要件を満たす必要があります。

私が示すプリセットは、マシンから異なることができます

  • 23 ~ 26 秒の抽出時間
  • 36クレマと 40 ML
  • 9小節の圧力

いくつかのマシンは、15バーと19バー (ネスプレッソ) の圧力を示しています。なぜマシンは9バーで動作し、プロのエスプレッソマシンの間に9バー以上の圧力を持っていますか?理由は簡単ですが、彼らは「crema」を持ってしようとする圧力を増加させることによって少しカンニング泡と crema の混合物を言うです。彼らはコーヒーが前もって長く地面にあったので、これをしなければならなかったし、ちょうど地面にされたコーヒーと同じ特性を持っていません。

あなたのエスプレッソに影響を与える可能性のあるすべての変数を見つけるために、私は詳細に話すこの記事を参照することを勧めます。

コーヒーの crema は何ですか

crema は、コーヒーの上に見られるよりも若干暗い反射とヘーゼルナッツ色の小さな層です。これは、油、タンパク質や糖類で構成され、コーヒーの温度を維持しながら、香りを維持することができます。それは、その表面に気泡を存在しない、緻密で均一、滑らかでなければなりません。その理想的な厚さは数 mm であり、あなたが側面にカップを傾けるときに消えるべきではありません。

Crema の例

どのように良い crema を取得するには?

本物のクリーマーは本物のエスプレッソマシーンでしか得られない。つまり、ちょうど前に、そのコーヒーを粉砕する必要があります。コーヒーは、加圧されていないフィルタに追加され、設定が良好であれば、あなたは完璧な crema を取得します。

いくつかのパラメータは、得られる crema の量に影響を与えることができる。 

  1. 使用されるコーヒーの種類: 使用されるコーヒーの種類は、得られた crema の量に大きな影響を与える。一般的に、暗い焙煎コーヒーは、より少ないを与えます。また、コーヒーフィルター用のローストコーヒーを避けるため、crema はほとんど得られません。
  2. 右のフレームを見つける: コーヒーは適切なサイズに正しく粉砕されなければなりません。コーヒーがあまりにも薄く粉砕されている場合、コーヒーは非常にゆっくりと流れ、crema は誰も見て終了します。地面が大きすぎると水が流れすぎて crema がなくなります。
  3. 均一にコーヒーをパック: あなたのコーヒーをパックする前に、それはフィルターに均等に配布することをお勧めします。これは、コーヒーパティまたは水の領域がより簡単に循環することができるようになりますを回避します。この変数は、多くの場合、忘れて、あなたのコーヒーの抽出に一定の影響を与えていることに注意してください。
  4. 正しい抽出温度を見つける: 温度は、crema の形成に影響を与えることができます。しかし、通常、温度は、コーヒーの味に適応されています。
まだ緑のコーヒーから始まる異なるロースト

完璧なエスプレッソの抽出

下のビデオは、スローモーションで、完璧なエスプレッソの抽出を示しています。このビデオを作った Brista は、butterless フィルターホルダー (すなわちくちばしなし) を使用しています。私は、ビジュアルがきれいであり、私はよりクレマを得ることを見つけるので、私は唯一のエスプレッソをシンクするときに、それを使用するのが好きです。

このような結果を持っているために、あなたはコーヒーグラインダーと本物のエスプレッソマシンを所有することが義務付けられています (私は、加圧フィルタを必要としないエスプレッソマシンを意味するものではありません)。

そして、私はあなたがゲストの前でこのような何かをするとき、それはその効果を持っていることを保証することができます。

エスプレッソ作りの初心者向け

あなたはエスプレッソの作成の初心者であれば、私はあなたのエスプレッソを成功させるためにいくつかの基本を与えるこのビデオを見ることを勧めます。

完璧なエスプレッソを作る
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