インドネシアで生産された Kopi ルワクは、世界で最も高価で希少なカフェの1つです。その希少性の起源は、世界のこの部分では、コーヒーの果実は、小さな哺乳動物によって食べられているという事実から来ています: アジアのジャコウネコ。ジャコウネコは、コーヒー豆をそのまま残して果実の果肉のみを消化します。そのコーヒー豆は動物の腹の中で発酵する。胃の酸および酵素は、最終的に特定の飲料を生成するように作用する。この1つは、滑らかなチョコレート、苦い後味を欠いていると記載されています。

Kopi ルワクの歴史と起源

この発見はどうでしたか。それでも、動物の糞便中のコーヒーを探しているので、あなたは正当な理由を持っている必要があります。

私たちの物語は、18世紀の初めに始まります。当時、オランダは東インド植民地でコーヒー農園を作りました。1830と 1870 (Cultuurstelsel 期間) の間、オランダ人は、個人的な使用のためにコーヒーを選ぶことから原住民と従業員を禁止しました。

禁止にもかかわらず、原住民と従業員はまだこの飲み物で点滴を熱望していました。彼らは、ジャコウネコ (地元の動物) は、パルプのみを消化し、その糞便中の種子を拒否することにより、コーヒーメーカーのサクランボを食べたことに気づきました。彼らはその後、ジャコウネコの糞便からコーヒー豆を消費し始めました. ジャコウネコのこのカフェの評判はすぐに彼らのお気に入りを作ったプランテーションの所有者に達しました。 その希少性と精緻化のプロセスのために、このコーヒーは、その時点でも、高価でした。

今日

生産者は、Kopi ルワクの需要の増加に対応するために苦労しています。いくつかの生産者は、二重の操作を持っている: 彼らはレギュラーコーヒーを生産し、(コーヒーを養うために夜に彼らの敷地に来る) 野生のジャコウを収集します。

進取の個人は、ジャコウをキャプチャし、多くの場合、彼らの裏庭にミニ農場をインストールします。彼らは経管の農場であることを簡単に想像することができます (そして、インターネットの簡単な検索は、それを確認します). 生産者は彼らに食べるためにコーヒーを与えるだけです。

一方、ニューヨークタイムズの記事によると、実際の規制はありません。つまり、政府もコーヒー生産者の数を知らない。

お金を賭けて、コーヒー豆、しばしば劣った品質または反対の方法も市場にあふれています。ニューヨークタイムズのこの同じ記事では、コーヒーの起源にカンニングしようとするために開発された方法についての興味深い逸話があります。

Kopi ルワクの人工的模倣

ジャコウ (肉を狩ることができる) の人口の減少のために、この動物に頼ることなく、このコーヒーを模倣するためにいくつかの研究が行われました。

これらの研究の1つが完了しました。 ここでプロジェクトを見ることができます。ライセンスは会社によって購入されました: « コーヒープリメロ », これは、通常の品質のコーヒーと競争力のある価格でこの模倣を生成し、配布します. 私は個人的にこのコーヒーを味わう機会を持っていないので、私はあなたに多くを伝えることができません。生化学的な治療があっても、味は元の近くに来ることができます。私はそれを消費しようとする良い代替策だと思います。

記事に使用されたソース: NYT

少佐: もう少し最近の記事は、ナショナルジオグラフィックで公開されています。…