コーヒーのカフェインレスはいかがですか。

コーヒーのカフェインレスはいかがですか。

 

私はよく、この質問を自問: カフェイン抜きコーヒーはどうですか?私の研究をした後、私は他の質問をし始めました: カフェインレスコーヒーは有毒ですか?脱カフェインプロセスの環境への影響は?私のような場合は、時間からカフェイン抜きを取るのが好き, 私は、使用されるプロセスを知っているあなたに興味があると思います.

次の研究は、カフェインレス飲料がまだ 1-2% を保持していることを示した (時には 20%) オリジナルのカフェイン含量の.

ちょっとした歴史

コーヒーから純粋なカフェインを抽出するために管理された最初の人は、1820の化学者ルンジフェルディナンドルンゲです。彼はカフェインレスコーヒーを商品化するためにコーヒー豆からカフェインを抽出するための彼のプロセスを特許する必要はないと考えていた。実際, 彼は主にカフェインを探していた. 残念ながら、それはこの分子の化学的性質に大きな進歩をしませんでした。

最初の商業的脱カフェインプロセスは、1903のドイツの商人ルートヴィヒ Roselius (1906 で特許取得) によって発明されました。1903では、ルートヴィヒは予期せず脱カフェインのこのメソッドを発見します。方法。まあ、コーヒー豆のその貨物は、任意の航海中に海水に浸しました。彼のコーヒーは多くの味を失うことなく彼のカフェインの大部分を失いました。

Ludwig Roselius

最初の産業脱カフェインプロセスは、コーヒー豆、様々な酸/塩基およびベンゼンの蒸しに関与しました。このプロセスは、ベンゼンが発癌性を有するため使用されなくなりました。

それ以来、他の毒性の低いプロセスが使用されています。

コミック・ストリップ「ネコ」からの抜粋

脱カフェインの共通の特徴

すべての脱カフェインプロセスでは、コーヒーは常にカフェインレス未焙煎です。脱カフェインプロセスへの最大の挑戦は、元の濃度で他の化学物質を残しながら、コーヒー豆からカフェインのみを分離しようとすることです。それは簡単な作業ではありません。コーヒーは、味と香りに貢献する化学物質の多数が含まれています。

緑のコーヒー豆 (すなわち未焙煎)

カフェインは水溶性の極性物質であるため. その結果、我々は脱カフェインのすべての形態で水を使用しています。しかし、水は脱カフェインのための最良の解決策ではありません, それは選択的溶媒ではないので、そのため、他の可溶性物質を除去します. したがって、ほとんどの脱カフェインプロセスは、塩化メチレン、活性炭、co2、または酢酸エチルなどの décaféinisant 剤を使用します。

コーヒーのための脱カフェインプロセス

コーヒーのカフェインレスにはいくつかの方法があります。このプロセスは、未焙煎コーヒーでのみ行われます。コーヒー豆を蒸し、溶媒ですすぎます。この溶媒は、他の成分に影響を与えない (またはわずかに) カフェインを抽出する。ステップを繰り返します (8 ~ 12 回)。それは言うことです, カフェインの内容は、必要な基準を満たすまで. 97% カフェインはアメリカの標準に従って除去され、99.9% は EU の標準に従って一斉に除去した。

有機溶剤プロセス

脱カフェインで使用される溶剤

多くの健康警告のために、我々はもはや最初の溶媒を使用していません。これらは、ジクロロメタンおよび酢酸エチルに置換される。

ジクロロメタンは、選択的にカフェインを抽出することができ、低沸点を有する。 アメリカ合衆国で使用しています。しかし、それはわずかに有毒で発癌性です。したがって、残留溶剤は、100万分の 1 (ppm) 未満でなければなりません。

酢酸エチルはその後ジクロロメタンを交換した。酢酸エチルもわずかに有毒である。奇妙なことに、この溶媒でカフェインレスコーヒーは、時には「天然カフェインレス」として販売される。発見された説明は簡単です。我々は、生物学的プロセス (サトウキビ発酵など) から酢酸エチルを得ることができます。

酢酸エチルのボトルのラベル

超臨界流体抽出

このアプローチは、超臨界物質の状態で CO2 を使用します。このプロセスを「超臨界流体抽出」といいます。

簡易超臨界 CO2 抽出法 あなたが複雑なスキームをしたい場合は、ここで1を見つけることができます

超臨界 CO2 はカフェインに選択的に作用し、アルカロイドを放出し、他には何もない。水に浸したコーヒー豆を抽出容器に入れます。その後、私たちは、抽出器を密封し、臨界 CO2 は、高圧でコーヒーを横切ります。これは、カフェインを抽出するのに役立ちます.

CO2 は、コーヒー豆からカフェインを溶解除去する溶媒として機能し、より大きな芳香族成分を残します。

このステップの後、我々は、吸収チャンバ内にカフェインを搭載した CO2 を転送します。放出された圧力は二酸化炭素がガス状態に戻るようにする。蒸発によって、彼は彼の後ろにカフェインを残します。木炭フィルターを使用してカフェインを除去します。. その後、CO2 をリサイクルしま。このプロセスは、潜在的に有害な物質の使用を回避する利点があります。CO2 のカフェインレスコーヒーは、食料雑貨店で見られる、商業的で、エキゾチックで、質の低いコーヒーです。

水抽出

コーヒー豆はお湯に浸します。使用される水は、コーヒーの味に貢献する他の成分が含まれています。約10時間の治療の後、水はカフェインを保持する活性炭を通過します。その後、水はコーヒーと一緒に運ばれ、水が蒸発します。このアプローチは、良い香りとコーヒーを残します。

記事の主な情報源の1つは、この本です。

Thomas Garcia

Mon intérêt particulier pour le bon café m'est apparu au cours d'un long séjour en Amérique du nord. Ne trouvant pas le café américain bon, j'ai fini par m'acheter une machine à café qui de fil en aiguille à développé chez moi cette passion.

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